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螃蟹jollof米

经过
杰里米·陈
螃蟹jollof米

pt2h15m.

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原料

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公制

imperial

JOLLOF MIX.

蟹肉沙拉

螃蟹乳蛋糕

炒赫伊酱

米

配菜

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设备

  • 高功率搅拌机
  • 布布尔林布料
  • 烹饪温度计
  • 汽船
  • 重型手套

方法

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1
首先，制作咀嚼酱 - 这将稍后将用于烹饪米饭。将慷慨数量的葡萄柚添加到一个非常热的锅中，并在吸烟时加入西红柿。将西红柿留在油中啜饮几分钟，让它们略微燃烧和烟雾在底部。5分钟后翻身，继续在高温下煮，直至减少和分解
  • 葡萄籽油
  • 975克番茄， 切碎的
2
将大致切碎的辣椒，洋葱，大蒜和生姜扔在一些油和烤架，直到非常烧焦。务必在大蒜和生姜时少得更少，因为它们变得苦涩。将所有烧焦的蔬菜放入减少的西红柿中，以及香料和其他调味品（稍后保存Dashi）。用盖子盖上盖子，在低温下煮，直到柔软和减少
3.
Blitz很好，用Dashi松开，调整均匀的酱汁的一致性，并通过筛子。将残留在筛子中的纸浆转移到由双层制成的毛板制成的袋子，并用它来调查最后一滴酱汁
  • 750克大山，松开混合（您可能不需要所有这些）
4.
现在让炒锅糊涂。将大蒜，姜和春天洋葱闪耀到光滑的糊状物。放在一个深锅里
5.
将油加热至超过280°C。穿着重型手套并远离任何开放的火焰，立即小心地将油倒在糊状物上并迅速搅拌。搁置
  • 165克植物油
6.
用辣椒精细骰子并折叠成冷却的糊状物。搁置
7.
制作螃蟹沙拉，用一个非常锋利的刀切精细切成香菜叶子。将韭菜切成小圆形。剥苹果和骰子非常精细。将所有食材均匀混合并在冰箱中保留
8.
对于螃蟹蛋羹，将所有成分融合在大功率搅拌机中5分钟，然后通过细筛进入锅中。将混合物轻轻加热在滚刀上，直到足够加厚以涂上勺子的背面
9.
清洗米饭，然后排出。在一个大锅中放入瓶子酱和煨直到煮熟
10.
为了服务，用一勺炒锅酱烤米饭。划分在碗之间，用螃蟹奶油和螃蟹沙拉淋巴。立即点缀着新鲜的酢浆草
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IMG81795.jpg.
杰里米·陈

Jeremy Chan举办了深刻的周到和分析厨师，采取了科学的风味原则，并在伦敦的米其林出演的Ikoyi中造成无可否认的美味食物。

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