肋眼,有时被称为苏格兰鱼片或Entrecôte,是世界上最受欢迎的牛排之一。它来自longissimus redorsi肌肉沿着脊椎延伸,没有做太多工作,使其具有柔软的质地。然而,使它真正脱颖而出的是,所有的精美的大理石脂肪贯穿了肉(包括中间的“脂肪”,因此是牛排的名字),当牛排煮熟并呈现到牛排中时。这提供了多汁的味道和多汁,湿润和柔软的质地。
肋眼牛排可以从第六到第十二肋骨到任何地方,而最终的牛排应决定如何煮熟。中心切割是最常见的(通常是从超市购买肋眼牛排时会发现的)。它包含一些脂肪帽以及大量的大理石花纹。然后我们有两个末端:短腰和查克。短腰部末端几乎没有帽子,也没有大理石花纹,这更适合喜欢减少脂肪的人。然而,查克(Chuck)的末端包含更多的大理石花纹,并具有帽子的最大部分。要从肋眼中获得最大的味道,请您的屠夫从Chuck End割断牛排。
您还可以将肋眼固定在骨头(肋牛排)或日益流行的战斧牛排上,该牛排附着在整个法国饰带的肋骨上(看起来好像穴居人会塞进去)。
购买牛排时,请寻找带有许多大理石花纹的深红色。选择已老化的2.5–3厘米厚的牛排以获得最大风味。购买有机和自由放养也将带来更好的肉类。
这是烹饪牛排的经典方法,也是了解自己喜欢牛排的最佳方法。您可以控制热量并调节牛排的着色太快,并了解牛排在其不同味道阶段的感觉。与较瘦的牛排(例如鱼片)不同,可以非常罕见,最好将肋眼煮熟至少中等稀有,因为这给了足够的脂肪时间来减少和调味肉。
有许多经典的牛排方法。像乔什·埃格尔顿(Josh Eggleton)一样,用自制薯条,田野蘑菇和西红柿保持简单在他的食谱中。理查德·科里根(Richard Corrigan烤肋眼和豆瓣泥配方。高脂肪的含量和快速的烹饪时间使肋眼成为烧烤的绝佳牛排 - 海伦·格雷夫斯(Helen Graves)为她服务烧烤肋眼和夏季豆蔻莎莎佛得角。
为什么不尝试复合黄油用牛排炸吗?季节性的野生大蒜,粉红色的胡椒和辣根或鲜味的味o和罂粟种子都是非常美味的黄油,它们很好地补充了牛排。
任何牛排也受益于大调味料。与牛排黛安,或者尝试一下一些冒险的东西啤酒和骨髓酱。如果他们不是您喜欢的东西,那么您就无法击败经典Bearnaise。
确保您退房我们完整的肋眼牛排食谱集为了获得有关如何提供这种令人惊叹的牛排的更多灵感。