浏览我们的味道杂烩的胡椒食谱,包括Pascal Aussignac的烤虾和poutargue烩饭,阿尔弗雷德普拉斯德的胡椒鸡,nigel haworth'sLonk Lamb Lancashire热点。
小圆形胡椒浆果是葡萄藤的干果,原产于印度南部,自从至少2000年以来,它已被用于烹饪。Pepper非常温暖,强烈和辛辣,并进入彩虹的品种,随着浆果从藤蔓中挑选的时间和对所得香料的微妙变化而引起的。
当绿色时,普通的黑胡椒从藤上挑选,然后在阳光下晒干,直到它们变黑。
绿色的胡椒源于未成熟的浆果,这给了他们比黑胡椒更温和的味道。布莱恩韦伯喜欢用它们小腿肝脏和在胡椒牛排。
白胡椒比黑色或绿色的胡椒留在藤蔓上 - 当胡椒的外壳落下时,白浆果出现。结果是温暖,辣的浆果,比黑胡椒更少的刺激性,非常方便奶油酱和其他美食,您不想添加任何颜色。
红辣椒源于完全成熟的浆果,这些浆果通常不会在葡萄藤上留下这一段时间。非常罕见,他们对黑胡椒有类似的味道,但用甜蜜的否则。
粉红色的胡椒不是胡椒根本,但实际上是戒酒玫瑰厂的干浆果。它们的味道类似于杜松和茴香,缺乏真正的胡椒的特征意见。Marcello Tully将它们用于季节治愈三文鱼以及一个糕点卡贝妥挞。