Sous Vide烹饪的主要技巧

经过伟大的英国厨师 2016年2月2日

有了真空，精确的温度和许多听起来复杂的套件，Sous Vide似乎就像是科幻小说。实际上，这是一种非常简单的方法，可以产生出色的结果 - 这些方便的技巧涵盖了所有基础，同时您可以使用新设备。

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伟大的英国厨师是一支热情的美食爱好者团队，致力于为您带来最新的美食故事，新闻和评论，并获得一些英国最伟大的厨师。我们的帖子涵盖了从最新的开口和最热门的食品趋势到出色的新生产商和独家厨师采访，我们感到兴奋的一切。

一开始，Sous Vide似乎有些艰巨，但是一旦您对低温烹饪的工作原理有了基本的了解，它实际上就非常简单。最好的学习方法是尝试不同的食物，时间和温度。在这里，我们给您一些额外的提示和想法，以帮助您一路上。

强大的肉

在袋子里烹饪肉似乎是非常规的，但是这种简单的技术使风味可以锁定并消除烧焦灾难或中间恐慌的风险。我们的厨师表明，您几乎可以使用Sous Vide煮几乎所有的肉。来自多汁的牛lo慢煮牛舌，温柔的春天羊肉节日火鸡，每种大小的鸟鸽子到鸭以及所有其他类型的光荣游戏。无论是潮流的爆炸山羊肩膀或简单鸡胸肉，肉类，家禽和游戏从柔和的烹饪视频中获得惊人的好处。

最重要的提示：

烹饪肉时加一点油以帮助其保持自然形状。
对于完美煮熟的鸡肉和鸭子，请分别煮冠和腿，从而从两者中获得最好的作用。
为了节省时间的饭菜，一次煮一批肉，然后在冷冻之前冷却冰水。要重新加热，除果后只需将其放在55°C的水浴中即可。

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片状鱼

通常是厨师的噩梦，精致的鱼很容易过度煮熟，从而产生坚硬的鱼片或橡胶海鲜。加剧压力，海鲜通常在上菜前的最后一刻煮熟，没有错误的余地，饥饿的食客在桌子上等着。进入水浴 - 缓慢而温和的烹饪可确保没有鱼过高，但更艰难的切割，例如章鱼，获得他们需要的漫长烹饪时间，并且没有最后一分钟的烦恼来确保它煮熟。虽然做饭三文鱼SOUS VIDE是最受欢迎的选择之一，整个海洋都可以抓住 -鳕鱼，，，，大比目鱼和肉和尚，也许是一个细腻的多佛唯一或将船推出龙虾，，，，扇贝，，，，螃蟹和国王大虾。

最重要的提示：

将一部分鱼与皮肤煮熟以将其固定在一起，然后再移开。
如果一条鱼在烹饪后太脆弱而无法泛滥，请尝试进行吹风。
酒吧密封剂通常不适合液体腌泡液或偷猎酒，但是如果您先冻结液体，则可以使用家里的酒吧密封剂作为固体密封。

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充满活力的蔬菜

防止美丽的蔬菜变成通用的糊状可能很棘手，并摆脱了奇妙的新鲜农产品的吸引力。Sous Vide烹饪可以帮助保留单个蔬菜的颜色，形状和独特的口味，无论是在水浴中缓慢烹饪，以泡菜或注入，或者只是用真空压缩。炫耀他们的创造力，我们的厨师煮熟了泥土根源，例如红菜头，，，，土豆和萝卜sous vide，或增强了英国夏季经典黄瓜，，，，萝卜和番茄。

最重要的提示：

在微波炉中使用VAC-PAC袋是一种快速煮小洋葱（例如Grilottes）的漂亮方法。只需放入单个袋子，密封和微波炉30秒钟左右，洋葱就会蒸熟并煮熟。
如果您想要一包味，颜色鲜艳的酱，请长时间烹饪，因为没有燃烧或干燥的风险。
Sous Vide非常适合腌制 - 它加快了这一过程，并且比常规方法更少的液体。

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如何制作dulce de leche sous vide

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decade废的甜点

不仅是电源的领域，许多糖果都可以煮熟。注入的水果可以像蔬菜一样烹饪或压缩，保留其自然形状，风味和颜色，而水浴可以复制一种贝恩 - 玛丽烹饪技术，以获取基于奶油的食谱。改善您的食谱水煮梨烹饪烹饪，或创建完美的粘性，蜂蜜玻璃无花果。通过焦糖风味发挥创意香蕉或热带菠萝，并以美味的浸润来保留夏天的味道草莓。