购买野鸭时，寻找柔软的皮肤，丰满的乳房和柔软的喙。鸭子应在杀死后三天内被消耗掉 - 与其他游戏不同，它们不应悬挂太久，因为脂肪变得仇恨。在购买鸭子时要注意这一点，尤其是在本赛季结束的新年。
鸭子不必要地激发了许多家庭厨师的恐惧，但是只要您避免通过在烤箱中炸开整只鸟来干燥一只鸟，那么实际上几乎没有错误的范围。
锅炸鸭胸是一个不错的起点 - 并且很快就可以迅速增强信心，因为几乎没有努力就可以创造出壮观的饭菜。
年轻而嫩的鸟可以在吐口水或烤箱中烤，以使肉仍然淡淡和粉红色。为了灵感，请参阅Macello Tully的食谱，对于他在220°C烤半小时的2公斤鸭子，然后将烤箱倒入170°C，再加上1小时10分钟。烤鸭时，重要的是要正确准备它，以确保已去除giplets，并将皮肤刺穿到各处，以使脂肪在烹饪过程中呈现。
还可以烘烤老鸟，但通常最好擦拭它们，以免它们变干，以便可以用酱汁中的其他口味平衡浓郁的肉。为了灵感，请参阅多米尼克·查普曼的食谱，对于炖鸭腿，它可以使其在160°C中缓慢煮1-2小时。以及经典的辣椒（见西蒙·赫尔斯通（Simon Hulstone）的壮观鸭子和猪的布丁辣椒）。鸭子也很好吃拉古，也可以在家庭吸烟中热烟。
鸭子是传统法国烹饪中的经典成分，毫不奇怪，涉及鸟的技术太多了。搅拌鸭腿是一个漫长但非常愉快的过程。从詹姆斯·麦肯齐（James Mackenzie）的五只鸟烤到帕斯卡·澳洲人的鸭子Pot-au-feu，对于萨尔米斯（Salmis），节目和里列特斯（Rillettes），有许多令人兴奋的方法来慢跑鸭子。
“烹饪”鸭的最快方法根本不这样做。乳房可以切成薄片，并将其生成生。Carpaccio形式。
锅油炸鸭乳房仍然可以快速晚餐。我们已经整理了鸭胸收集，其中详细介绍了不同厨师方法的微小差异。最简单的方法首先将鸭皮面在干锅中煎炸。皮肤下面的脂肪层会迅速融化，这意味着黄油和油都不需要。2–3分钟后，将鸭胸翻转过来，短暂地在另一侧炸，然后将锅再放入热烤箱中5分钟。皮肤应该变成金色和脆皮，而肉仍然会变成粉红色和湿润。在切片和食用之前，让乳房再休息5分钟。
与大多数游戏动物一样，当想到鸭子搭配的口味是什么时，一个好的起点是考虑杂食性的鸟类在野外可能吃的东西：谷物，浆果，草和其他蔬菜。有关灵感，请参阅James McKenzie的熏制野鸭沙拉它可以搭配蔓越莓味或亚当·斯托克斯（Adam Stokes）鸭胸菜，伴随着核桃和大黄。
鸭子是一种浓郁的肉类，因此可以处理其他浓烈的口味。一种常见的配对是橙色，它可以切入丰富度，就像橙色，松树粒和亚当·斯托克斯（Adam Stokes）的蒲公英一样鸭沙拉。蘑菇是另一种经常与鸭子搭配的大风味。蘑菇可以用作戏剧性的装饰，就像努诺·门德斯（Nuno Mendes）鸭心食谱，或用pascal aussignac的酱汁支撑着每个口满的酱crack啪作响的鸭派。
鸭子是在中国首次繁殖的，它们仍然是东亚的流行菜。北京烤鸭仍然是该国最著名的烹饪出口产品之一，将鸭子涂在像Hoisin这样的甜酱中。但是鸭子与其他传统成分一起效果很好蜜糖和大豆，，，，生姜，，，，Szechuan Peppercorns并且经常用作里面的馅料春卷。
当然，无需将香料施加到鸭子食谱中。肉具有口味足以使鸭肉的片被生生。Carpaccio形式，或在两片面包之间作为美食三明治。鸭子的另一种简单思维方式是“肉” n veg'术语 - 有关灵感，请参阅乔什·埃格尔顿（Josh Eggleton）的鸭胸与菊苣和马铃薯dauphinoise或多米尼克·查普曼的炖鸭腿配有甜豌豆，生菜，培根和薄荷。
