购买猪肉切割时,请寻找具有细粒度质地的深粉红色的肉,而不是灰色或红色。猪肉在整个切割过程中应该有轻微的脂肪大理石花纹,看起来应该牢固而白色。自由放养,有机和稀有的猪肉,例如英国鞍背,大型黑色和塔姆沃思可能会有更深的粉红色和健康的脂肪。尽管这些稀有的猪稍贵一些稍贵,它们通常得到很好的照顾 - 因此,通常更美味。
新鲜的猪肉应存放在冰箱或冰箱中。购买当天应食用内脏和碎肉。
可以吃掉猪的每个部分;从鼻子到尾巴。烹饪猪的关键是了解哪种烹饪方法适合每种切割。
烹饪猪肉时要记住的另一个重要提示是需要很好地调味肉 - 这不一定只与盐和胡椒粉一起食用,因为您还可以使用草药,香料或盐水来散发味道。
使用肉类温度计检查肉的煮熟 - 猪肉需要在中心至少达到63°C才能安全食用。但是,更常见的是,猪肉一直煮过,但仍然湿润。
像大多数肉一样,应允许猪肉在烹饪前升至室温,并在烹饪后休息一段时间。
猪肉是一种丰富的脂肪肉,虽然很美味,但如果不与较鲜明的品尝成分相反,它可能会粘稠。显而易见的配对是苹果,这以肉体的鲜味而闻名。
蜂蜜也与猪肉很好地结合在一起。它的柔和甜味可以在烹饪前用来腌制肉,如乔什·埃格尔顿。
海鲜和猪肉是一种令人惊讶的好组合。厨师罗伯特·汤普森和马修·汤金森(Matthew Tomkinson)已经创建了两者兼有的菜肴。