在英国,地瓜倾向于有明亮的橙色肉,但也有粉红色,黄色,红色和紫色品种。选择红薯时,请选择类似的颜色和尺寸的地瓜。它们应该坚固,皮肤光滑,无孔或痕迹。地瓜比土豆更快地灭亡,最好将其放在一个凉爽,黑暗,干燥的地方不超过一周。避免将它们放在冰箱中,因为感冒会影响味道。
如果离开皮肤,请在使用前擦洗地瓜。如果在剥皮或切割后不立即烹饪,请浸入冷水中以防止变色。
在大多数食谱中,地瓜是经典马铃薯的绝佳选择。它们可以被煮沸,烤或蒸至嫩,然后捣碎,切成泥或只是按原样食用。烤红薯,类似于烤土豆,应在中型烤箱中煮约45分钟。要微波炉,像对待烤土豆一样对待,但要在高火上煮10分钟,在烹饪过程中翻倒一次。烤红薯是增加焦糖和额外风味的绝佳方法。
食用红薯的最佳方法之一是以芯片形式,只需切成薯条或楔子,然后烤或炸,例如西蒙·赫尔斯通(Simon Hulstone)鱿鱼和鲭鱼汉堡与红薯片。