掌握基本刀技巧是烹饪最重要的部分之一，同时保持刀具清晰。锋利的刀不仅可以使您更快地工作，而且可以更安全。当您的刀钝时，切入食物所需的压力要大得多，一条滑动可能会导致令人讨厌的伤害。
考虑每份工作需要哪把刀也很重要。例如，您不会使用大厨师的刀来脱落辣椒，关键是您始终对刀的控制量。
传统的法国烹饪决定了基本削减及其大小。最常用的是Julienne，Dice，Brunoise和Chiffonade。
从技术上讲，朱利安（Julienne）是一个指挥棒，尺寸为5厘米x 3mm x 3mm。将这些警棍切成立方体被称为迪士，对于布鲁诺斯来说，警棍被切成特别优质的3mm立方体。
学习基本的刀技能时，最好是练习朱利安（Julienne）。使用廉价的蔬菜，例如土豆或胡萝卜，然后将饰边变成土豆泥或汤。
虽然知道不同切割的确切测量值并不重要，但能够将蔬菜切成均匀的形状和尺寸是一项有用的技能，尤其是在准备需要WOW系数的特殊餐点时。
与肉相比，错误的空间要少得多，鱼类可能很难学习和准备正确。最好准备鱼，因为您可以更好地迹象表明鱼从整体上看新鲜。额外的好处是，您将获得鱼的骨头，可用于制作美味的汤料。
