顶级糕点厨师的这种甜糕点食谱格雷厄姆·霍恩戈德（Graham Hornigold）对于任何甜酸，很快就会成为您的首选方法。甜糕点（或pâtésucrée）与传统的短壳有所不同，因为在加入鸡蛋和面粉之前，柔软的黄油涂上糖。这似乎是违反直觉的，特别是如果您习惯了短壳它看到冰箱冷黄油与面粉轻轻结合，形成类似面包屑的混合物。但是，短壳的易碎性可能会使使用变得棘手，这可能会导致问题衬里蛋。Sweet Pastry避免了这个问题，因为一开始，黄油和糖的奶油就可以掺入空气，从而产生了与标准Shortcrust相比，它也可以易于使用的光质量也易于使用。

与任何糕点一样，将其放在冰箱之前将其冷却是关键 - 越长。在烘烤过程中，过夜的休息可以最大程度地减少收缩，但是如果您时间不足，只需确保它在冰箱中足够长的时间以正确地固定并变得很好冷水（至少30-60分钟）。