红卷心菜（也称为紫色卷心菜）是从9月到12月的季节，尽管早在7月就可以收获一些品种。
选择红色的卷心菜，这些卷心菜密集包装且重量牢固，外叶坚固。避免轻便，柔软，外叶过多的卷心菜。
红卷心菜可以存储在一个凉爽的黑暗地方，持续一周至十天。
烹饪之前，取出任何疲倦或变色的叶子，将白菜切成四分之一，去除茎，切碎或切碎叶子。
始终用少许醋煮红卷心菜，因为这可以保留美丽的紫色 - 没有它，卷心菜会变成蓝色！
炖可能是烹饪红白菜的最常见方法 - 它几乎不需要努力，并给出了美妙的效果，尤其是当用苹果，红酒和香料（例如肉桂，丁香，肉豆蔻或杜松浆果）缓慢炖时。
红菜也可以煮沸。要保留紧缩，请用一茶匙醋在盐的沸水中煮5分钟，除非需要更柔和的稠度，否则在这种情况下煮了更长的时间。另外，红卷心菜非常好，因为卷心菜会变软而不会失去其形状或质地。
传统上，红白菜被腌制，尤其是整个北欧，是一种延长吃卷心菜季节的方式。这种技术使您可以将白菜注入多种芳香剂，例如芥末籽，八角鸟，丁香或肉桂。添加辣椒和生姜，如乔什·埃格尔顿（Josh Eggleton）采摘的红色卷心菜食谱，将为这个冬季的主食增添欢迎的热量。
