购买新鲜的甜菜根时,请寻找牢固,未损害的皮肤和直径不超过6-7厘米的牢固的甜菜 - 任何比这大的甜菜都可以表明坚硬的木质核心。尝试选择类似尺寸的甜菜根,以便它们均匀烹饪。
如果可能的话,请购买带有叶子和根的甜菜根。叶子应该是新鲜的,不要枯萎,龙头根应牢固。取下叶子以存放,但将根部留在原地。然后,叶子可以与甜菜或菠菜完全相同,应在购买后一到两天内煮熟,而甜菜可以在冰箱中保存长达两周。
烹饪新鲜甜菜根的最常见方法是将其烘烤或煮沸。生甜菜也可以去皮并磨碎成沙拉或与其他蔬菜一起榨汁,从而提供高度营养的饮料。
烹饪前,从甜菜根切开茎和根,将大约2.5厘米留在适当的位置;如果他们中的任何一个被修剪得太多,烹饪时的颜色会流血。彻底清洗甜菜,不要按照说明撕裂皮肤并煮熟。
判断甜菜根是否煮熟的最好方法是将锋利的刀插入肉中 - 它应该很容易滑入。当凉爽到足以处理的情况下,用手指轻轻摩擦皮肤。如果您想避免弄脏手指,请戴橡胶手套或用柠檬汁清洁。