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Brill在龙虾酱的鱼片

经过
西蒙·普鲁斯斯通
Brill在龙虾酱的鱼片

pt1h30m

首次发表于2015年
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原料

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公制

imperial

Brill Fillets.

龙虾酱

服务

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设备

  • 曼陀林
  • 长比赛

方法

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1
将龙虾放入冰箱中。这应该使它们不陈述
2
每次龙虾都是短暂的，将其放在背部，爪子绑在头顶上并将其牢固地握住。将一把非常锋利的厨师刀放在头部的嘴巴上，就在嘴巴下面，与龙虾的中线衬到刀片，刀刃朝向其尾巴
3.
向下刺穿龙虾的头部，然后将刀尖放在尾部和胸部的交界处并通过中线切割。重复第二只龙虾
4.
把龙虾放在一个大锅的冷，咸水中，慢慢把它煮沸。当水已经达到沸点时，将热量降低到20-30分钟内
5.
从龙虾中取出白肉，注意保持尸体（在下一步中需要它）。你应该有大约500克的白色龙虾肉
6.
将龙虾尸体切成小块，并用橄榄油的烫手将它们放入热的平底锅中。煮2-3分钟而不让它们颜色
  • 橄榄油
7.
将青葱和大蒜加入锅中，汗流下来，不断搅拌。剥离并等待西红柿
8.
将西红柿添加到平底锅上，并在中等热量上煮10分钟。倒入白兰地上并燃烧酒精
9.
一旦酱汁再次定居，倒入白葡萄酒并将热量降低到炖肉。倒入鱼类库存/水中，煮30分钟
  • 150毫升白葡萄酒
  • 285毫升鱼股
10.
通过酱汁通过细筛子并返回干净的计划。在添加双霜之前减少三分之二，并将其带回沸腾。脱掉热量并留出
  • 150毫升双霜
11.
在用热锅中用Samphire擦过约30秒之前，使用曼陀碱刮掉芦笋宽度。
12.
季节火炬并将其放置，皮肤侧，在一个热的锅中，有一点橄榄油。煮至金棕色。翻身然后取下锅炉。让鱼片煮掉炉子
13.
将Samphire放在4个碗盘的中心。加入芦笋的剃须并将蓝色放在上面
14.
在黄油中加热酱并搅拌。季节味道并加入切碎的龙虾肉，然后倒在布里尔周围。用一勺鱼子酱和chervil完成
首次发表于2015年
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西蒙·普鲁斯斯通 }
西蒙·普鲁斯斯通

Simon Hulstone的美学上令人愉悦和奖励美食可以在大象的托基中找到，占据米其林明星。

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