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牛肉短肋骨和洋葱小屋派

经过
亚当·拜亚特（Adam Byatt）
牛肉短肋骨和洋葱小屋派

PT4H50M

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原料

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公制

帝国

用于填充

对于土豆泥

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设备

  • 大型砂锅锅
  • 4个个人铸铁或陶器菜肴

方法

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1
用一把大刀切穿每个肋骨之间的肉，以便总共有8块。或者，请您的屠夫为您做这个
2
将韭菜和2个胡萝卜大致切成薄片，然后放在一旁。将大蒜的头部水平切成两半，然后从百里香一半捡起叶子，其余的小树枝留下
3
用中火在锅中加入细雨的植物油。加入洋葱，煮多达20分钟，直到焦糖焦焦点，然后从热量中取出
4
将剩下的4个胡萝卜切成薄片，然后用高火将它们放入一个单独的锅中，并用一滴植物油溅入。用盐调味，然后在锅中加入星茴香
5
用高火煮2分钟，然后转到中火，继续烹饪大约10分钟，定期搅拌，直到胡萝卜开始变软
6
对于土豆泥，将土豆剥皮并切成大块。将块放在冷盐水的锅中，盖上煮沸。减少热量并轻轻煮沸约20分钟直至嫩
7
在单独的锅中，将牛奶和黄油煮沸
  • 100毫升牛奶
  • 50克黄油
8
将土豆排在漏勺中，然后将漏勺在平底锅上站立几分钟，以便土豆在自己的热量中蒸。然后，用捣碎器将土豆捣碎，或者穿过土豆磨碎器或莫利，然后将其折叠在热牛奶和黄油中，然后打得好。盐和胡椒调味
9
将土豆泥铲入管道袋中，在室温下放在一边，直到准备使用
10
将烤箱预热至150°C/气体标记2
11
将一点点的植物油加入大型烤箱砂锅中，将其放在中等高温下，直至非常热。用盐和胡椒粉轻轻调味肋骨，将其放入锅中，并在各个侧面轻轻颜色。取出并放在放置在托盘上的电线架上以捕获任何果汁
  • 植物油
12
将空的锅放回火上，加入大致切碎的蔬菜，胡椒粉，大蒜一半和百里香小树枝。煮5分钟或直到黄金
13
将港口和葡萄酒倒入锅中，并减少3/4。将肋骨带到锅中，并用聚集在静止托盘上的所有果汁，用库存盖住并煮熟
14
脱下漂浮在顶部的所有杂质，然后用​​羊皮纸的“盖”覆盖液体表面，然后将锅放在烤箱中。煮不到3个小时，直到肉变软并从骨头上掉下来
15
从烤箱中取出锅，然后冷却，然后将肉取出并放在一边。将烹饪液通过细筛将其传递到干净的锅中并减少一半，在此过程中掠过任何杂质
16
将肉从骨头上取出，丢弃任何辅助的肌肉，然后用手指将肉切成长条。将减少的烹饪液与切碎的肉，焦糖洋葱，胡萝卜（无星茴香）和百里香叶结合在一起
17
将烤箱预热至220°C/气体标记7
18
将混合物平均分配在4种单独的铸铁或陶器菜肴之间，然后将一块骨髓放在中间。将土豆泥在骨头周围吹气（如果没有管道袋，请使用勺子），然后用迷迭香塞满骨头
19
将菜肴放在烤箱中，煮12分钟，或直到土豆泥变成金色。热热，将迷迭香放下
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亚当·拜亚特（Adam Byatt）
亚当·拜亚特（Adam Byatt）

亚当·拜亚特（Adam Byatt）是一位富有创造力的米其林星级厨师，对英国美食充满热情。从16岁开始的职业生涯，亚当（Adam）以诚实的烹饪旨在展示最好的当地农产品而赢得了声誉

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