棕色黄油pommespurée，羽衣甘蓝和girolles

首先固化鹿肉。将水和撕裂混合在碗中，然后添加鹿肉。盖住并留在冰箱里固化至少4小时

同时，制作酱汁。将烤箱预热至180°C /气体标记4.将鹿肉骨头放在托盘上并在烤箱中烘烤30-40分钟，直至金色。与此同时，将大型锅放在媒体中，用葵花籽油溅起。加入洋葱，胡萝卜，芹菜，西红柿和大蒜，在中等热量上烹饪，定期搅拌直至漂亮和焦糖

加入红葡萄酒并减少直到粘稠并涂上蔬菜，然后添加烤骨头，百里香和小牛肉库存。带到沸腾，然后减少热量，煮40分钟，定期撇去。40分钟后通过筛子进入一个新的锅中，然后放在炉子上，进一步减少，直到它涂抹一勺后或在板上保持汇集一致性。季节并留出在服务前重新加热

为了使PommesPurée，骰子骰子并将其放入中等热量中，并连续搅拌。黄油将开始泡沫然后棕色。一旦黄油坚果，褐色，通过筛子进入碗和冷却

在盐渍的沸水中煮10-15分钟直至柔软，然后排出并通过马铃薯ricer，同时仍然很热。将土豆放回热量的清洁锅中，并折叠通过冷冻的棕黄油。一旦结合，折叠牛奶，在拍摄土豆之前直到你有一个漂亮的顺利的一致性。味道和季节，然后保持温暖的地方

将烤箱预热至205°C / 185°C风扇/气体标记6.从固化中取出鹿肉，用纸巾拍干。季节用盐和胡椒，将煎锅放在高温下用植物油飞溅。在每侧加入鹿管和灼热，然后转移到烤箱并煮4分钟。在雕刻之前在温暖的地方休息5分钟

同时，轻轻再加热酱汁。愚蠢的羽衣甘蓝在盐渍的沸水中叶20秒，然后进入冰水。将一个大煎锅放在中等热量上，加入黄油并用少量盐加入胶。煮几分钟然后加入羽衣甘蓝叶的最后几秒钟来重新加热