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鹿肉和杜松脂布丁配吉罗勒蘑菇和“快照”

经过
詹姆斯·麦肯齐
鹿肉和杜松素油布丁用chanterelle蘑菇和'clapshot'
  • 主要
  • 中等的
  • 4.
  • 2小时30分钟

PT2H30M

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原料

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公制

imperial

鹿肉填充

Suet Pastry.

装饰

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设备

  • 蒸汽烤箱
  • 4个大型达利尔模具

方法

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1
为了准备填充，将一些菜籽油在中高温下加入大型平底锅。一旦油热，批次灼烧肉直至均匀褐色
  • 菜籽油
  • 1.5公斤鹿肉，切丁
2
一旦灼热，拆下鹿肉并将蔬菜加入锅中。一旦他们开始颜色，用杜松浆果，百里香和红酒将鹿肉返回到平底锅上
3.
煮沸，倒入库存并恢复煮沸。将盖子放在锅上，轻轻煮沸1/2 - 2小时，直到肉类嫩
4.
一旦鹿肉煮熟，滤掉液体到一个干净的锅里，煮沸。把黄油和面粉混合成糊状，或者叫“beurre manie”。将牛油牛油加入酱汁中，不断搅拌以达到肉汁的稠度。再炖10分钟，然后离火
  • 50克普通面粉
  • 50克的黄油
5.
您需要提前准备Suet Pastry，以便有足够的时间休息。将面粉筛到用Suet的混合碗，宽的盐和一些切碎的鼠尾草叶子。混合在一起，然后加入足够的水以形成面团。包裹在固定膜上并允许休息1小时
6.
在达利欧模具上涂黄油。擀开约5毫米厚的酥皮，然后用小盘子(或适合你模具的大小)把酥皮切成圆形，然后切成一个小V形——这将使酥皮舒适地嵌入模具
7.
将糕点压入模具 - 曾经有足够的悬垂覆盖坑一旦填充
8.
加入模具的鹿肉填充物 - 当你填充模具或糕点将熔化时，混合物需要冷却。收集糕点悬垂，然后将边缘按压在一起密封
9.
将烘箱预热至160℃/气标记3，或将蒸汽烤箱预热至100％蒸汽
10.

如果没有使用蒸汽烤箱，把布丁放在一个耐热的深盘子里，倒入一些热水，直到模具的一半。用锡纸把盘子和布丁盖上，密封好。放入普通烤箱2小时。如果使用蒸汽烤箱，用同样的方法准备布丁，煮1小时20分钟

11.
准备配菜时，将培根放在抹了油的托盘上，放入烤箱烤至酥脆。将芹菜切成10厘米长的小块，加入胡萝卜、黄油、百里香和足够的高汤
12.
在蔬菜上放一个旋盘，煮到变软——液体应该已经蒸发了，蔬菜应该光滑
13.
就在服务之前，将锅放在中等热量上，并加入旋钮的黄油。一旦黄油发泡，蘑菇炒，用一些切碎的欧芹和韭菜完成
14.
将水坑从模具中的中间转移到服务碗中，并在它们周围安排蔬菜。提供一些热肉汁和一些脆皮培根
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詹姆斯·麦肯齐
詹姆斯·麦肯齐

每个强壮的男人背后都有一个坚强的女人，从来没有比米其林主管和玻璃和玻璃的马克里姆跑步者，有才华横溢的主厨詹姆斯·麦肯齐居住在他同样有能力的前方妻子凯特凯特。

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