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鲑鱼鱼馅饼

通过
安德鲁·麦肯齐
鲑鱼coulibiac

PT45M

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成分

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度规

帝国

大马哈鱼馅饼

莳萝酱

  • 1葱,细细切成小方块
  • 1大蒜瓣、碎
  • 200毫升白葡萄酒
  • 200毫升高汤
  • 200毫升鲜奶油
  • 60克的黄油
  • 50克切碎的莳萝

釉面婴儿蔬菜

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方法

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1
将棕色的印度香米放入锅中，用冷水浇透，加入一小撮盐。煮至沸腾，然后转中火煮20分钟，或者直到米饭变软。沥干水分，将米饭摊在烤盘上冷却
  • 100克的大米蒂尔达棕色印度香米
2
预热烤箱至180°C/气体标记4
3.
同时，将三文鱼放入烤盘，淋上白葡萄酒。充分调味，然后把一半的黄油放在鲑鱼上面。在托盘上盖上锡纸，在烤箱里烤8分钟，直到它变硬，然后拿掉锡纸，让它冷却。将三文鱼切片放入碗中，小心去除鱼骨
  • 500克的大马哈鱼，有机，去皮
  • 30克的黄油
  • 100毫升干白葡萄酒
4
把煎锅放在小火上，慢慢融化剩下的黄油。加入葱和大蒜，不上色，煮3分钟，直到变软
  • 2蒜瓣、碎
  • 2青葱,细细切成小方块
  • 30克的黄油
5
将切好的蘑菇放入锅中煮至变软，然后关火，加入切碎的香草和柠檬皮搅拌。将蘑菇混合物铺在烤盘上冷却
6
将酥皮在撒了少许面粉的表面擀开，直到4毫米厚。用糕点刀切出两个11厘米的圆盘和两个15厘米的圆盘。把烤盘小心地放在有衬里的烤盘上，在冰箱里冷却15分钟
  • 用普通面粉来撒粉
  • 400克酥皮
7
同时，准备馅料。将煮熟的三文鱼、米饭、蘑菇和煮熟的鸡蛋放在一个大碗里，用盐和胡椒粉调味
8
在烤盘上铺上烘焙羊皮纸，然后把两个小圆盘放在烤盘上。小心地把三文鱼和米饭的混合物放在每个圆盘的中心，如果需要的话，用一个9厘米的酥皮切割器作为指南
9
把蛋黄刷在每个酥皮基底的边缘，小心地把大一点的圆片放在上面，轻轻压下边缘以密封。在酥皮上刷上蛋黄，然后放入冰箱冷却20分钟
10
预热烤箱到200°C/气体标记6
11
用一把小刀轻轻地沿着边缘划出半圆形的图案来装饰，如果需要的话，可以用带凹槽的刀具来修整底座。在每个派的顶部刺一个蒸汽孔，然后在烤箱里烤20分钟，或者直到金黄色
12
同时，准备莳萝酱。用中火将葱和大蒜倒入一半的黄油中，然后加入白葡萄酒，直到大部分葡萄酒蒸发
  • 30克的黄油
  • 1葱,细细切成小方块
  • 1大蒜瓣、碎
  • 200毫升白葡萄酒
13
加入鱼高汤，继续煮至一半，然后加入奶油，煮沸。煮沸后，把锅从火上拿开，加入剩下的黄油。将酱汁通过细筛，加入莳萝搅拌，必要时调味
  • 30克的黄油
  • 200毫升高汤
  • 200毫升鲜奶油
  • 40克切碎的莳萝
14
至于蔬菜，把胡萝卜放在锅里，加足够的水刚好盖住。加入一半黄油和糖，然后炖至胡萝卜变软，水变成糖浆。加入一半的苹果酒，再煮20秒，然后把水沥干，放入加热的盘子中
15
对韭菜重复这一过程，将它们放入锅中，放足够的水。将剩下的黄油倒入锅中，用大火煮至韭葱变软，然后加入剩下的一半苹果酒。煮至上釉，沥干水分，加入胡萝卜
16
把派从烤箱中拿出来，马上把上釉的蔬菜和莳萝酱放在旁边
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安德鲁·麦肯齐
安德鲁·麦肯齐

在东苏塞克斯国家酒店(East Sussex National Hotel)做饭的厨师安德鲁·麦肯齐(Andrew MacKenzie)手头有一大笔财富，但很少有人能像他那样充分利用这个机会。

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