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龙虾炸丸子，烧焦的石灰，诺里戈马

经过
迈克尔布莱姆纳
龙虾炸丸子，烧焦的石灰，诺里戈马

Pt3.

第一次发表于2018年
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原料

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公制

imperial

龙虾

领接片高

制作炸丸子

烧焦的石灰蛋黄酱

海藻gomasio

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方法

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1
开始，煮龙虾。将水与海湾，柠檬和龙蒿煮沸。杀死龙虾，然后将它们放入沸水中4分钟
2
从水中取出龙虾，然后放在一边直到足够冷却以便处理（以后保存龙虾烹饪液）。从龙虾中取出肉并剁成2cm块 - 它不必完美，因为它将在一起混合在一起
3.
通过粉碎成小块来制备炉子的壳 - 一种很好的方法，是为了将壳包裹在茶叶中的壳体，并用擀面杖轻轻挤压。将烹饪液通过筛子和储备在龙虾股中使用
4.
将烤箱预热至180°C /气标4
5.
将壳与洋葱，茴香，韭菜，芹菜，大蒜，茴香种子，香菜种子，八角茴香和橄榄油添加到大型烤锡。烘烤15分钟然后在番茄酱中搅拌并烘烤另外10分钟
6.
从烤箱中取出并用白葡萄酒将托盘注入纸盘，刮下底部以去除任何残留物。将混合物转移到大锅中并加入白兰地和Pernod。煮5分钟，然后加入保留的龙虾烹饪液体，罐装李子西红柿，柠檬草和藏红花
7.
煮沸然后减少到煨，煮20分钟。从热量中取出，允许冷却10分钟，然后通过筛子进入干净的锅中并减少，直到您留下约1.5L液体。放在一边，直到需要
8.
为了制作炸丸子，在低温下将黄油融化，加入青葱，烹饪直至柔软但没有颜色。将热量转化为培养基，加入面粉并在搅拌辣椒和辣椒粉搅拌前煮几分钟。煮几分钟然后加入减少的龙虾库存，搅拌直到光滑 - 它将是相当厚的混合物。在冰箱上散布在冰箱里，直到坚定
9.
将龙虾肉和欧芹撒在表面上，季节慷慨地将一切混合在一起，直至均匀合并。将混合物卷成30g球并放在大托盘上，留下每个球之间的空间。转移到冰箱里坚定
10.
一旦坚定，将球涂在面粉中，然后在粉尘尽可能多的面粉后涂抹，浸入搅拌卵。在面包屑中滚动，直到您有均匀的涂层并返回冰箱，再次将托盘放在一层中
  • 500克Panko Breadcrumbs（1）
  • 500克面粉，用于粉尘
  • 4.蛋，鞭打
11.
同时，让烧焦的石灰蛋黄酱。从两个酸橙中取出Zest并切成两半。将切割侧面放在热干燥的锅中，直到变黑。允许冷却
12.
在碗里搅拌蛋黄，第戎芥末和醋，然后在烧焦的石灰汁中挤压。将油状物加入薄，稳定的流，同时连续搅拌以制作蛋黄酱 - 如果需要，增加更多的油，准备好季节以味道。在冰箱中盖住并储存在必填
13.
对于海藻Gomasio，在热干燥的锅中吐司和芝麻籽，直到种子是金色的。一起研磨成粗粉，然后加入盐。存放在密闭容器，直至准备好服务
14.
准备好的时候，将深炸锅或深锅预热至180°C。将烤箱预热至180°C /气标4
  • 油，深煎炸
15.
炸薯条批量生产约3分钟，直到金色，让油在你炒下批次之前回到温度。在厨房用纸上耗尽良好，放在烤盘上，在烤箱中烹饪烹饪2分钟
16.
为了服务，将四个蛋黄酱添加到每个板上，并在顶部放置一个槌球。勺子或管道在侧面上的蛋黄酱更多，撒上炸丸子的gomasio。立即服役
第一次发表于2018年
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迈克尔布莱姆纳

今天的厨师很少有厨师烹饪是迈克尔布莱姆纳，他从世界各地带来了口味，并将它们蒸馏成美丽的小盘，在他在布莱顿的好评的餐厅。

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