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螃蟹与薄馄饨的萝卜，迷迭香，糖醋酱

经过
Xavier Boyer.
螃蟹与薄馄饨的萝卜，迷迭香，糖醋酱

PT45M.

首次发表于2015年
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原料

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购物清单

公制

imperial

萝卜馄饨

蜂蜜敷料

鸡尾酒酱

  • 1蛋黄
  • 50克第戎芥末
  • 10克白葡萄酒醋
  • 250毫升葡萄油
  • 80克的番茄酱
  • 15克干邑
  • 5克伍斯特郡酱
  • 10滴Tabasco
  • 1捏辣椒
  • 1捏盐

螃蟹混合

板材

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设备

  • 曼陀林
  • 直径3厘米的刀具

方法

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1
将一个大锅煮沸煮沸
2
将曼陀碱上的萝卜切成1mm的厚度
3.
削弱萝卜切片1分钟，然后立即在冰水中刷新。在厨房纸上排水。用3cm环切出萝卜的圆盘，丢弃装饰并放在一边直到所需
4.
为了制作蜂蜜敷料，将蜂蜜和醋混合在一起，然后在油中慢慢搅拌
5.
制作鸡尾酒酱，将蛋黄，芥末和醋结合在油中缓慢淋，直至乳化。添加其余成分（这比需要更多，但可以与其他鱼类菜肴一起使用，并在密封容器中保持一周）
  • 1蛋黄
  • 50克第戎芥末
  • 10克白葡萄酒醋
  • 175毫升葡萄柚油
  • 80克的番茄酱
  • 15克干邑
  • 5克伍斯特郡酱
  • 10滴Tabasco
  • 1捏辣椒
  • 1捏盐
6.
通过将所有带有20g蜂蜜敷料和25克鸡尾酒酱组合的所有成分来制作螃蟹混合
7.
板材，季节用一些蜂蜜敷料，迷迭香和粉红辣椒的萝卜切片
8.
在每个板上安排3片萝卜，然后在每个切片上进行15克螃蟹混合，然后用另一个萝卜上的萝卜，以完成'馄饨'
9.
用萝卜，韭菜和鲜花完成，淋上一些蜂蜜酱围绕板块和服务
首次发表于2015年
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Xavier Boyer. }
Xavier Boyer.

Xavier Boyer与Joëlrobuchon密切合作，使L'Atelier餐厅取得成功。他的风格展示了新鲜，季节性，干净的口味，美丽的纹理和他俏皮的创造力。

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Xavier Boyer.
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