生涩是瘦肉和蛋白质 - 密集的肉，切成条状并干燥，以避免腐败。在该过程之后，随着水分除去水分，肉或鱼重量显着减少，并且可以存储在冰箱外，使其成为便于便携式小吃。
杰尔基是动物肉中肉类保存的古老过程。“杰克基”这个词来自Quechua Word Ch'arki，一种特定类型的南美洲干燥和咸肉。基本的“生涩”方法包括在低温下干燥肉并加入盐以抑制细菌生长。
结果是咸味和咸味的生涩零食。但通常使用糖，蜂蜜或枫糖浆作为摩擦或腌料的主要元素，以抵消任何苛刻的咸味。
冷水海鲜是阿拉斯加美食的核心。野生鲑鱼是该国最重要的食物之一，并担任烟熏三文鱼那治愈三文鱼，三文鱼生涩，甚至甜蜜的印度鲑鱼糖果。野生三文鱼生涩是一顿传统的小吃。
如果根据配方完成，它可以在没有冷冻的情况下储存几个月，真空填充。Salmon Jerky在蛋白质中高，并载有心健康的ω-3油。
下面的方法将产生自制，美味，略微耐嚼的纹理三文鱼生涩，具有令人难以置信的烟熏味。不需要脱水者或抽烟设备，这个过程可以在家里的家里制作。
