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三文鱼韦莱克斯与辣根

经过
Agnar Sverrisson.
三文鱼韦莱克斯与辣根

pt1h20m.

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原料

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公制

imperial

鲑鱼雷尺

辣根和芥末酱

板材

  • 1/3大面包黑麦面包
  • 盐
  • 橄榄油
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设备

  • 温度计
  • 羊皮纸

方法

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1
将半盐，糖和切碎的柠檬撒在平坦的托盘上，并将鲑鱼片放在顶部，皮肤侧
2
将剩余的盐，糖和柠檬味在鲑鱼片上均匀并腌制1小时
3.
一旦鲑鱼治愈，用冷水洗掉混合物，拍干净
4.
将橄榄油倒入平底锅中，温热至45-50°C。在油中煮鲑鱼10-12分钟
  • 700毫升橄榄油
5.
一旦煮熟，将鲑鱼从平底锅中取出并放置在托盘上以冷却和排出。塑造鲑鱼并搁置
6.
为了制作辣根和芥末酱，将芥末，糖，盐和辣根酱混合在一起，直至糖溶解。在希腊酸奶中混合，然后用粘贴膜覆盖混合物并在冰箱中留下，直至准备使用
7.
将烤箱预热至160°C /气体标记3
8.
将黑麦面包切片并放在带羊皮纸的托盘上。用少许橄榄油和盐和烤箱中的面包季节烘烤5-6分钟或直至清脆
  • 1/3大面包黑麦面包
  • 橄榄油
  • 盐
9.
扫过碎屑上的芥末酱并在顶部添加羊鲑鱼，然后为
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Agnar Sverrisson.
Agnar Sverrisson.

冰岛厨师Agnar Sverrisson一直在他的餐厅，纹理，自2007年以来一直在筹集Maelstrom。由2007年的独立新餐厅命名，纹理已累积了一个米其林明星，三个AA玫瑰花，一个Catey和Remy Martin奖。

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