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鹧，haggis，neeps和tatties

经过
Geoffrey Smeddle.
鹧of鹧，neeps和tatties

Pt3.

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原料

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公制

imperial

鹧and haggis.

鹧sauce.

游戏芯片

  • 1大土豆，在曼陀碱上剥皮和薄片
  • 1捏盐
  • 植物油，深煎

釉面萝卜

蜂蜜釉

服务

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设备

  • 油炸锅
  • 曼陀林

方法

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1
将烤箱预热至180°C /气标4
2
首先准备鹧sauce。在中等热量上放置深烤锡，加上一汤匙植物油。曾经热，将鹧骨头添加到托盘上并烤25-30分钟，或直到骨骼是金色的
3.
将切碎的胡萝卜和甜菜根加入焙烧锡并返回烤箱6-8分钟，然后加入黄油，切碎的小葱，蘑菇，大蒜和新鲜的草药，并将锡送回烤箱。再烘烤6-8分钟，照顾成分不会超过棕色
4.
加入雪利酒醋的良好飞溅到锡中涂上它，从锡的底部刮下任何棕色残留物。搅拌股票并将锡送回烤箱再另一次30分钟
  • 2雪瑞醋的2汤匙，将潘注明夹在一起
  • 1.2L棕色鸡汤
5.
同时，在托盘上铺设薯片，并用盐轻轻撒上盐。离开4分钟开始绘制水分，然后冲洗切片并拍干
6.
将深脂肪炸锅预热至180°C
  • 植物油，深煎
7.
薯片深炒，直到金色和放在厨房纸上，以排出任何多余的油。季节含有一点盐，完全在钢丝架上凉爽，然后转移到密封容器直到准备好的服务 - 他们将保持清脆几个小时
8.
对于玻璃萝卜将婴儿萝卜放入小锅中，用水盖住并加入蜂蜜和少量盐。煮沸然后从热量中取出并允许截止在烹饪液中冷却。存放在酒中直至准备服务
9.
从烤箱中取出烤锡，将鹧酱转移到深锅中，加入丁香，干胡椒和杜松浆果。用粘贴膜盖住平底锅并允许待机45分钟
10.
酱汁站立时，将雪利酒和马德拉添加到一个大锅中并煮沸。煮至减少一半
  • 75毫升雪利酒
  • 250毫升马德拉
11.
由于这是还原，将蜂蜜釉料添加到干煎锅中，并轻轻地吐味，直至芳香。转移到香料磨床或杵和砂浆，研磨成粉末
12.
放入小平底锅中，加入流润蜂蜜，在温和的热量上加热，直到合并。保持温暖直到准备好的服务，或者先再次再加热以确保它仍然流淌
13.
一旦雪利酒和马德拉已经减少并且酱汁休息，将酱汁混合物通过细细筛，含有较低的醇。混合良好并检查调味料，保留直至准备服务
14.
将烤箱预热至180°C /气标4
15.
为了烹饪鹧，将大型铸铁煎锅加热在中等热量1分钟。将一汤匙植物油和热量加热进一步。季节与海盐均过来的鸟类然后加入锅，均匀地在各方均匀
  • 1汤匙植物油
  • 2鹧..，捆绑，桁架，准备烤
  • 海盐
16.
加入黄油并随着黄油熔化而不断塑造鸟类。将鸟儿侧面转，并将大蒜和百里香添加到热锅中，然后转移到烤箱中以烘烤。每次乳房和骨干上煮4分钟，每次转弯都会在黄油中塑造
17.
同时，将Haggis切成厚圆形，放在烘烤托盘上。在同一个烤箱中煮6-8分钟，然后转移到碗里
  • 150克的哈吉斯
18.
当冷却到足以处理时，将Haggis混合物滚成4个核桃大小的球，并放在干净的烘焙盘上。再回到烤箱再换6-8分钟，或直到热热
19.
从烤箱中取出鹧，并允许在乳房侧站立并松散地覆盖8分钟。取下腿并修剪大腿骨骼，整齐地修剪鼓槌骨头以供呈现
20.
小心地从骨中取出乳房，并用温暖的蜂蜜釉放入锅中。转动直到涂在粘性釉中，然后转移到服务板。
21.
为了服务，将玻璃乳房放在每个板上以及腿部和哈吉斯球。堆积在一边慷慨的游戏筹码，并在煮熟和切片的婴儿萝卜上分散。用黑胡椒慷慨地舀取一点点鹧番茄酱和季节
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Geoffrey Smeddle.
Geoffrey Smeddle.

Geoffrey Smeddle，Peat Inn在Fife的佩戴者和厨师开始他的职业生涯，在凯伯特·皇家和伦敦的克里斯托弗卡尔文队工作。然后，他通过在格拉斯哥开立特伦斯康兰的珍贵物品，将他的声誉密封在苏格兰的顶级厨师之一。

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