豆蔻是印度南部和斯里兰卡的香料,是芳香的,是地区米饭,咖喱和柴茶的中流木。
豆蔻有两种主要类型 - 绿色和黑色 - 两者都是生姜家族。如果豆蔻食谱只需简单的“豆蔻”,则意味着绿色豆蔻。黑豆蔻具有明显的烟熏香气,更适合咸味菜肴。
豆蔻的多样性与其效力相匹配:一个豆蔻豆荚容纳约12个黑色种子,其中您只需要几个即可调味。这是一件好事,因为豆蔻是您可以购买的最昂贵的香料之一,仅次于藏红花。但是像藏红花一样,它可以将许多普通菜肴转变为这个世界上的东西。
小豆蔻的辛辣香气在甜味和咸味的菜肴中都很好地效果,但需要与可以符合其强烈香气的大量成分配对。米饭是一个完美的例子,当与阿尔弗雷德·普拉萨德(Alfred Prasad)的肉桂和丁香一起加入时米粉食谱,您达到了完美的协同作用,它立即保持温暖,深刻和令人满意。
豆蔻是印度起源,与其他印度香料(例如茴香和生姜)合作,尤其是在富裕的肉类菜肴中,例如羔羊小腿。
在甜蜜的一面,豆蔻在浓郁的奶油布丁中很棒,尤其是与石头水果一起。一个很好的例子是葡萄etbhatia的烤桃子食谱,那里的桃子用茴香和豆蔻烤,然后与奶油豆蔻注入的胸部棉布一起食用。