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与上釉无花果，遗产胡萝卜和巧克力搬运工酱的松鸡

经过
Shay Cooper.
与上釉无花果，遗产胡萝卜和巧克力搬运工酱的松鸡

pt2h50m.

首次发表于2015年
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原料

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购物清单

公制

imperial

松鸡

脆皮

酱

焦糖无花果

  • 2图，大而成熟
  • 50克的施法糖

遗产胡萝卜

游戏芯片

  • 1烘焙土豆，大，在水中去皮
  • 1.5L植物油，用于油炸
  • 盐， 调味用

服务

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设备

  • 深脂油炸锅
  • 精美的Chinois.
  • 曼陀林与骑刀片

方法

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1
首先准备酱汁。将醇和芳烃加入锅中并减少直到几乎干燥。搅拌在小牛肉队中，减少酱汁稠度并通过精美的Chinois
2
加盐和巧克力，搅拌直至光滑和冬季用雪利酒醋味道。留出直到准备好的服务
3.
准备松鸡，彻底清洁鸟类，去除任何剩余的羽毛和所有内脏（您可以为其他菜肴保留心脏和肝脏）。法式修剪翅膀并取下腿部。将表冠设置为一侧
4.
清洁腿，只留下一个爪子的演示。将腿用大蒜，百里香和杜松放入鸭脂，放在炉子上，在温和的热量上煮1小时，直到嫩
5.
准备胡萝卜，剥离每个胡萝卜并切成优雅的形状。放入锅中，用水和盐覆盖，煮沸直到嫩。排出并放在一边，直到准备好服用
6.
对于游戏芯片，从水中取出土豆，然后推穿骑曼罗琳刀片
7.
对于下一个切片，再次切割马铃薯之前将马铃薯的切片面为45度 - 这将在马铃薯切片上造成一个十字交叉图案。重复，直到你使用剩余的马铃薯
8.
将薯片留在寒冷的水上1-2分钟以除去多余的淀粉
9.
在深炸锅中加热油至180°C
  • 1.5L植物油，用于油炸
10.
炒薯片，直到金棕色。用开槽勺从油中取出，沥干在一块厨房毛巾上。盐季节并留出直到准备服务
  • 盐， 调味用
11.
将烤箱预热至190°C /气体标记5
12.
将松鸡冠放在锅中，直至均匀着色，金色的棕色。从热量中取出锅，放置在托盘上。在烤箱里煮6-8分钟，取决于鸟的大小
13.
从烤箱中取出并让鸟儿休息6分钟。将烤箱变为180°C /气标4
14.
每次剪切一半，用粉末糖涂抹。用喷枪的焦糖，然后放入烤箱中2分钟，直到温暖
  • 2图，大而成熟
  • 50克的施法糖
15.
要完成胡萝卜，用黄油和水在锅里釉。在釉料中重新加热胡萝卜，然后用盐和辣椒季节
16.
将巧克力搬运工酱重新加热在炉子上直至温暖
17.
从冠上雕刻休息的松鸡乳房。将地壳成分混合在碗中，用少许酱刷地壳顶部，然后轻轻按下刷牙的乳房进入外壳以产生均匀的涂层
18.
安排在腿部，釉胡萝卜和焦糖无花果旁边的服务板。每碟子都会留下一点黑巧克力，然后用胡萝卜上衣装饰。在桌子上用水壶酱酱服装
首次发表于2015年
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Shay Cooper. }
Shay Cooper.

英格兰的上升之一，含有米其林谱系的超人才，Shay Cooper于1997年开始烹饪为1997年的Commis Chef，在他甚至离开学校之前。

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Shay Cooper.
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