松鸡是一种肥美的野禽，在8月进入狩猎季节，狩猎季节从8月12日开始，也就是所谓的“光荣的12日”，一直持续到12月左右。松鸡肉是所有猎禽中颜色最深的，深红色有助于给菜肴增添几分秋天的美感。这些松鸡的食谱为从夏末到冬天整个季节的松鸡烹饪提供了一些奇妙的灵感。
松鸡的浓郁味道与甘甜和泥土的味道相配。威廉·拖脏的烤松鸡与黑莓食谱是8月下旬做的一道好菜，那时松鸡还年轻，黑莓也正处于最丰满的时期，而亚当·斯托克斯的松鸡与甜菜根在盘子上使用了引人注目的色彩。想吃丰盛的冬季食谱，可以试试菲尔·霍华德的薄的松鸡佐以萨伏伊卷心菜和红酒酱汁。
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