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bouillabaisse与公鸡蟹和偷猎龙虾

经过
菲尔煽动
bouillabaisse与公鸡蟹和偷猎龙虾

PT2H.

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原料

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公制

imperial

Bouillabaisse.

茴香

半干西红柿

蛋黄酱

装饰

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方法

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1
通过从中取出眼睛，肠道和鳃来清洁鱼，然后切成3cm碎片。在运行水下彻底冲洗一小时。排水拍打干燥。将鱼，藏红龙，百里香，辣椒，大蒜，橙皮和橄榄油放入金属碗中并混合良好。用粘贴胶片覆盖并离开腌料12小时
2
从冰箱中取出腌制的鱼，然后开始肉饼。将一个大锅放在中等热量，少量橄榄油，汗炉和洋葱汗至柔软，没有颜色
3.
加入番茄酱和切碎的番茄，轻轻煮，直到所有的水分都煮熟，大约10-15分钟。从平底锅中取出并留出以供以后使用
4.
在烤箱中加热一个大型的宽度，不粘烘烤托盘设定为180°C /气标记4，用一点油。加入腌制的鱼和烤，直到所有水分蒸发，鱼开始轻轻染色。将鱼转移到平底锅中并加入茴香混合物
5.
加水并煮沸。一旦沸腾，减少到炖肉，再煮30分钟。从热量和闪电液中取出，最多5分钟才能制作粗糙的Purée。通过细筛通过汤，一定要尽可能多地推动混合物。加入柠檬汁，pernod和salt完成
6.
将烤箱预热至180°C /气体标记4.烘烤国王edward potatos直至柔软。通过鼓筛，虽然它仍然很热，并将50克马铃薯与牛奶，藏红花，柠檬汁，蛋黄和大蒜一起结合在一个小碗中。混合井
7.
慢慢地在橄榄油中慢慢搅拌源码，好像你正在制作蛋黄酱。季节用盐味道然后转移到管道袋中
  • 38毫升橄榄油
  • 盐
8.
对于半干西红柿，使用小刀去除芯，并在另一端切片浅十字架。将西红柿吹入沸水中10秒钟，然后在冰水中刷新以去除皮肤
9.
切入四分之一，取出种子并将番茄花瓣（肉）涂在羊皮纸衬里托盘上。用橄榄油，糖，盐，百里香和地面黑胡椒均匀涂上西红柿
10.
将100°C的烘箱放入烘箱，直至1/2脱水。通过将西红柿放入合适的容器中，并用橄榄油覆盖
11.
将烤箱预热至150°C /气体标记2.对于包围茴香，将所有成分与箔片覆盖成一个小烤盘，将烤箱放入30-40分钟
12.
要准备螃蟹，将一大锅水煮沸，然后落入螃蟹。带回煨，轻轻煮12分钟。从水中取出并刷新到冰水中
13.
当螃蟹完全冷时，从螃蟹中挑选螃蟹，季节用盐，柠檬和橄榄。将混合物包裹在固定膜中并卷成紧密的香肠。冰箱内冷藏直到使用
14.
要准备龙虾，请把尾巴从龙虾上旋转并将两根尾部系在一起，头部尾巴，使它们保持彼此直接。将在80℃下滴水2分钟，然后刷新到冰水中。从壳体中取出尾巴，拆下顶部和底部以产生均匀的形状
15.
将夹住膜包裹成一个紧的香肠，将龙虾在56℃下煮沸20分钟。从水中取出并冷藏直到准备使用
16.
在服务之前，用一点点AIOLI重新加热BOUILLABAISSE和季节。搅拌汤以乳化并产生一点泡沫，并倒入一个服务的水罐
17.
将龙虾尾巴和螃蟹切成大块，轻轻地温暖，在设置为低温的格栅下。
18.
将螃蟹和龙虾划分为碗，并加入切块的混合茴香，干番茄花瓣，AIOLI，茴香水芹和茴香花粉。搭配壶壶
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Phil Fanning仍然是英国食品场景最聪明，最有趣的厨师之一，在Woburn Abbey的宏伟巴黎房子里创造了美丽，复杂的食物。

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