这个系列的烧烤鱼食谱包含了大量的夏季海鲜的灵感。香肠，汉堡和鸡天气转暖的时候，我们大多数人都会在烧烤时放鸡腿，但是鱼是最适合进行火焰烧烤处理的蛋白质之一。酥脆的鱼皮，几分钟就能煮好烧焦的烟熏味和鱼的甜味完美结合海鲜．
家庭厨师倾向于避开烤鱼的一个原因是害怕它粘在烤架上。如果你事先给金属上油，并且煤足够热，这种情况就不会发生，但许多食谱都要求与烤架间接接触。Adam Byatt利用了昨天的新闻用报纸烤的烤鳟鱼；马塞洛·塔利(Marcello Tully)用一片香蕉叶(尽管锡纸也可以)来蒸他的香蕉烧烤鲈鱼escabeche科尼利厄斯·加拉格尔用他的雪松木做了最好的材料雪松木板鲑鱼配菊苣，苹果和橄榄．
然而，要吃到你尝过的最脆的鱼皮，直接接触白热的煤炭是必不可少的——只要看看埃里克·查沃特的才华就知道了烤海鲷配茴香凉拌卷心菜或罗伯特·汤普森的烤鲭鱼配蕃茄酸橘汁腌鱼．如果你觉得特别奢侈，给内森·奥特劳吧叉烧龙虾配椰浆饭这是烹制贝类最美味的方法之一。
