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与胡桃木和梨沙拉和深炸蓝纹奶酪配奶油蛋tart

经过
内森·奥特尔
与胡桃木和梨沙拉和深炸蓝纹奶酪配奶油蛋tart

Pt1H

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原料

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公制

帝国

菊苣果酱蛋art

  • 4白色奇异， 薄的切片
  • 200克酥饼，准备就绪卷
  • 4青葱，切成薄片
  • 100毫升白葡萄酒醋
  • 4杜松浆果，压碎
  • 20毫升橄榄油
  • 50克黄油
  • 75克施法者糖
  • 盐

油炸的蓝纹奶酪

  • 200克蓝乳酪，切成小块大小的碎片
  • 淡粉地粉
  • 1蛋，殴打
  • 1个panko面包屑（1）
  • 植物油，用于油炸
  • 盐

敷料

到盘子

  • 2梨，去皮，芯去除并切成小块
  • 100克混合沙拉叶
  • 6腌核桃，大致切碎
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设备

  • 深脂油炸锅
  • 糖温度计

方法

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1
对于Chicory Marmalade Tart，将泡芙糕点板切成四个15厘米的正方形，然后放在烤盘上。搁置糕点休息30分钟
  • 200克泡芙糕点
2
将烤箱预热至175°C/气体标记4
3
将葱，醋和杜松子浆果放入一个小锅中。将中火放在中火上，轻轻煮5-6分钟，或者直到葱变软并且醋几乎没有减少到几乎一无所有。从热量中取出锅并保持温暖
4
在煎锅中加热橄榄油和黄油，然后加入切成薄片的菊苣。煮3-4分钟，或直到奶油柔软而半透明直到
5
加入葱和醋混合物中，加入糖。搅拌直至糖溶解并用盐调味。将锅从火上取出，放在一边稍微冷却
  • 75克施法者糖
  • 盐
6
将菊苣混合物均匀地划分为四片泡芙糕点，将混合物倒入每个糕点广场的中间，并在边缘周围留下边框。烘烤10-12分钟，或者直到糕点是金棕色和崛起为止。从烤箱中取出并放在电线架上以冷却
7
对于蓝纹奶酪，将每块奶酪涂在面粉中，然后浸入打的鸡蛋中，然后在面包屑中滚动以涂上涂层
  • 200克蓝乳酪
  • 淡粉地粉
  • 1蛋
  • 1个panko面包屑（1）
8
将涂层的蓝色奶酪放入固定在190°C的油炸锅中或锅中（使用糖温度计），直到金棕色和酥脆。从油中取出并在厨房纸上排干。用盐调味
  • 植物油
  • 盐， 季节
9
对于调味料，将大蒜泥，芥末酱，柠檬汁和醋放在碗中搅拌直至充分混合
10
将菜籽油和胡桃油倒入薄薄的溪流中，连续搅拌，直到将所有油掺入并施加奶油乳化为止。用盐和新鲜的黑胡椒调味
11
要食用，请在每个盘子的中间放一个菊苣蛋。将沙拉放在每个蛋art的顶部。将油炸的奶酪撒在蛋中，用调味料淋上每盘子，然后食用
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内森·奥特尔
内森·奥特尔

内森（Nathan）以低调的光彩和热情的尊重对主要成分的厨师取缔。

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