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鹰嘴豆和香菜素食汉堡与芯片和凉拌卷心菜

经过
Josh Eggleton.
鹰嘴豆和香菜素食汉堡与芯片和凉拌卷心菜

PT2H.

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原料

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购物清单

公制

imperial

鹰嘴豆汉堡

筹码

柠檬蛋黄酱

凉拌卷心菜

腌黄瓜

服务

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购物清单

设备

  • 食品加工机
  • 油炸锅

方法

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1
首先酸洗黄瓜。将醋，糖，香料和盐放在锅中的中等热量。搅拌溶于糖并煮沸，然后从热量中取出并留下冷却。菌株通过细筛分成碗并转移到冰箱上以冷却
2
一旦冷却，将黄瓜切成4mm厚的圆形并放入罐子或容器中。倒在冷却的醋溶液，盖上并返回冰箱3天泡制 - 很重要的是，解决方案很冷，因为这将保持黄瓜的绿色
3.
将鹰嘴豆放入碗中并用冷水盖住。放在冰箱里，在使用前留下浸泡过夜
4.
一旦浸透，排出并冲洗鹰嘴豆。放在一个大锅中，用冷水盖住。放置在中等热量并烹饪40-50分钟，或直到招标。漏洞
5.
将切碎的洋葱，大蒜和干燥的香料放在煎锅上，煮沸，直至软化但没有着色。用一半的熟鹰嘴豆，柠檬皮和果汁和50克的搏库面包渣转移到食品加工机。Blitz结合起来
6.
将加香料的汉堡混合物刮到碗中并折叠在剩余的鹰嘴豆，新鲜的草药和调味料。将混合物分成4并形成汉堡馅饼。放在冰箱里的托盘上至少20分钟才能坚定
7.
要制作芯片，将土豆放入一个大锅中，用冷水盖住。盐季节良好 - 每500毫升约15g水 - 并在高温下放置。几乎在煮沸器时，从热量中取出并通过漏勺排出芯片。允许在剩余热量中蒸汽5分钟，然后将芯片涂抹在托盘上冷却
8.
对于凉拌卷心菜，将所有蔬菜放在水槽上。撒上一点盐并混合蔬菜。重复这一点，所以盐均匀分布，然后留下15分钟以吸出多余的水分
9.
对于柠檬蛋黄酱，将柠檬汁放在中等热量的小锅中。允许轻轻煮沸直至减少一半然后放置在一边冷却到室温。曾经冷却，用蛋黄，盐和芥末放在一个碗里，然后开始搅拌在一起
10.
在油菜籽油慢慢涓涓细流，同时仍然搅拌，直到混合物变稠和乳化 - 你可能不需要所有的油。留出直到准备好的服务
  • 435毫升油菜籽油
11.
准备好烹饪时，将深炸锅预热至140°C
  • 油煎炸
12.
将碎片炒几分钟，直到柔软但仍然苍白，握住它们的形状。将芯片抬出油并将温度提高至180°C。将芯片送回油炸锅，煮3-5分钟，直至清脆和金色。保持烧瓶的炸锅的热量，并将芯片留在厨房纸上
13.
对于汉堡，将面粉放在浅盘中。将打死的鸡蛋放入另一个菜肴中，并将其余100克的潘库面包屑分在三分之一。首先在面粉中涂上寒冷的汉堡馅饼，然后鸡蛋，然后面包屑
  • 100克普通面粉
  • 3.蛋，殴打
  • 100克Panko Breadcrumbs
14.
将涂层的汉堡煎炸到深炸锅中约5分钟，直到金色和管道一直热。在服用之前将任何多余的油排放在厨房用纸上
15.
从凉拌卷叶蔬菜中摇动多余的水分并转移到碗里。混合在1-2汤匙柠檬蛋黄酱并搅拌良好，所以一切都很轻微涂层
16.
减半，轻轻地烤汉堡包，然后用糖果，莴苣叶，番茄片，汉堡，腌黄瓜和柠檬蛋黄酱。与凉拌卷心菜和芯片一起使用
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Josh Eggleton.
Josh Eggleton.

可以花几十年的奉献精神和顽强的努力来赢得米其林明星。然而，Josh Eggleton在27岁时赢得了他的第一个米其林明星，只有几年的头厨师。

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Josh Eggleton.
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