通常，苏格兰鸡蛋是由香肠肉制成的Galton Blackiston.和詹姆斯·索默汀在他们的食谱中使用很大的影响。然而，近年来苏格兰鸡蛋的崛起导致厨师享受不同的口味 - 都是詹姆斯·麦肯齐和理查德·科里格坦用鱼作为替代方案;熏鲭鱼和烟熏鳕鱼。您还可以使用鹰嘴豆，草药和蘑菇而不是香肠肉制作素食版本。

对于精致的，Canapé式苏格兰鸡蛋，用鹌鹑蛋作为替代品。由于它们的尺寸，它们只能在步骤1中煮沸2½分钟，只有2-3分钟的油炸。香肠肉的涂层也应该更薄 - 厚度约为0.5cm的均匀层。这确保了鸡蛋仍然是苏格兰鸡蛋的明星，并且没有被填充所压缩。