鹿肉可以是一个分裂的肉，因为许多人而不喜欢它的原因，所以被众多人的味道所爱。它可能会有糟糕的声誉，但是，如果小心地源实和正确处理，这是一个超越所有其他人的富含素肉。它也是英国必须提供的最良好的肉类之一，所以它可能是时候掖好了。
在动物福利方面，与其他游戏和肉类相比，养殖和野生鹿肉往往会出现王牌。它甚至可以争辩说，英国的养殖鹿肉甚至比野生鹿肉更有道德选择。许多农场（鹿在牛群中放牧的地方，在牧群中漫游）在现场农场商店销售自己的肉，这意味着供应链较短。鹿在牧场上拍摄，在那里他们花了他们的生活，所以不必在屠宰之前前往Abattir - 一种减少动物压力的主要因素，甚至味道味道。
大多数野生鹿肉来自牛群淘汰，以保持数字，这是农村管理的常规部分。鹿没有射击，以产生最好的肉，而是为了务实的原因，这意味着从鹿到鹿的质地和质量可能存在大量变化。
年轻的鹿往往会产生更多的嫩肉，虽然悬挂和老化的肉和屠宰时的压力水平会对味道和质地产生重大影响，所以不要立即拒绝较旧的鹿。
“鹿肉季”因猎犬的类型和性别而异，你在国内的地方，但一般而言，你会看到它从夏末到深冬季出售。
鹿肉的外观和味道会根据鹿的年龄而急剧变化，并且它已经挂起了多长时间。根据鹿的饮食，肉可能具有杜松或鼠尾的微妙味道，并且根据物种存在味道的变化。例如，强大的红鹿的肉具有比更精细的味道或休耕更富有更富有的粗味。悬挂的鹿肉培养了肉的味道，并产生更多温柔的肉。询问您正在销售的持续时间和各种鹿肉的屠杀或游戏经销商。
在烹饪静止之前，重要的是要认识到鹿肉与其他肉类不同的方式。也许最重要的是脂肪内容的问题：虽然其倾向于鹿肉在有意识的食客中越来越受欢迎，但它缺乏脂肪使其易于干燥。此外，与猪肉或牛肉脂肪不同，鹿肉脂肪并不令人愉快。对于大多数肉类而言，脂肪是一种味道和美味的味道。随着鹿肉，在某些情况下需要使用其他动物脂肪以防止肉湿润并造成圆角的味道。
适合缓慢烹饪的鹿肉削减主要包括肩部和腿，以及来自旧动物的肉。在烹饪之前，这些切割应整体或切成切割和切割。鹿肉通常也经常在缓慢烹饪前24小时腌制，以通过丰富的味道削减并帮助逼迫肉类。尽管如此，请注意腌料选择， - 你不想完全掩盖肉的味道。
鹿肉炖是一个奇妙的寒冷菜肴 - 只需在低介质烤箱中使用股票和葡萄酒组合的蔬菜的一些褐色，立方体鹿角或腿;肉应该是非常温柔的。
鹿肉还制作了一种味道的Charcuterie肉 - 艾米莉Watkins使用鹿肉制作美味的蒜味咸腊肠。
鹿肉的味道很好地对朴实的，秋季风味蘑菇，萝卜，甜菜根和欧洲防风药。杜松经常与鹿肉配对，提供新的常绿香气，以匹配游戏味道 - 看到格雷厄姆坎贝尔的鹿肉腰部与Celeriac Remoulade，Pomme Maxine和Juniper Jus有一个很好的例子。
巧克力和红肉以来，自阿兹特克时期和苦巧克力的味道给静止般的泥土票据搭配在一起。Marcus Wareing包括黑巧克力和无花果鹿肉食谱。
对于一些不同的东西，尝试西蒙罗根的食谱- 他在干草中烹饪鹿肉腿，并用甜味和芳香的红卷心菜和烤塞拉塞克对。看看我们的鹿肉系列更多食谱。
