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鹿肉腿用干草煮熟用烤肉和红叶红甘蓝

经过
西蒙罗根
鹿肉腿用干草煮熟用烤肉和红叶红甘蓝

PT2H.

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原料

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公制

imperial

鹿肉在干草中煮熟

  • 500克鹿肉哈希，Sinew删除了
  • 120克新鲜干草，洗涤并干燥
  • 100克黄油，软化
  • 2 TBSP的地生油
  • 盐
  • 胡椒

鹿肉酱

红烧血白菜

烤celeriac

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设备

  • 布布尔林布料

方法

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1
制作鹿肉酱，炒30克黄油中的鹿肉饰有褐色，焦糖均过
2
加入葱，大蒜和棕色鸡汤，带来煨，撇去，煮至酱汁一致性。通过筛子和季节。放在一边，直到服务前
3.
使烤蜂芹蜂，剥落并切成8厘米的碎片。棕色遍布葡萄油
4.
加入黄油和百里香，慢慢地慢慢煮，一直煮，直到嫩，这需要大约20分钟。保持温暖
5.
为了制作红甘蓝，将香料系在一块温柔的纸。将锅中的所有成分与由柔滑的香料，覆盖并慢慢煮约1小时，直到嫩
6.
拿下盖子并煮沸直到薄糖浆形式。盐和胡椒季节。用香料保持温暖
7.
为了使静止，将烤箱加热至180°C /气体标记4.在一点点磨料油中短暂地加热煎锅和鹿肉。季节和寒意
8.
将树干的一半放在一个大锅中，盖子。用80克黄油擦拭鹿肉，放在干草上
  • 60克新鲜干草
  • 80克黄油
9.
顶部有剩下的干草并戴上盖子。煮14-16分钟。休息至少20分钟，然后季节和棕色再次在一个热的锅里一划伤的地生油和黄油短暂
  • 60克新鲜干草
  • 20克黄油
  • 盐
  • 胡椒
  • 1汤匙地生油
10.
再加热鹿肉酱，加入黄油和Dittander的旋钮
  • 1汤匙Dittander
  • 1个黄油旋钮
11.
为了服务，将摇头圈3个Peics切片每份，在顶部和Finihs上舀一些红甘蓝，通过在酱汁上排列。立即服役
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西蒙罗根
西蒙罗根

Simon Rogan在英国美食的历史上取得了令人难以置信的成功，在他的旗舰郡坎布里亚餐厅，L'Concemume上获得两颗米其林明星，在那里他农场和觅食各种不寻常的代码。他的高度复杂，精美的菜肴定期变化，因为自然世界和他的餐厅是英国最好的。

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