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鹿肉，巧克力，无花果，萝卜和球芽甘蓝

通过
马库斯•沃宁
鹿肉，巧克力，无花果，萝卜和球芽甘蓝

PT1H55M

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1
将鹿肉用油煎至全黄，备用。把青葱和大蒜炒一下，加入香草和花椒，然后用100毫升醋和酒去釉
2
调成糖浆，加入高汤和鹿肉辅料
3.
煮45分钟，定期撇奶油。调好调味料，必要时用剩下的醋调味。搅拌无花果purée。过眼云烟，寒气袭人
4
在平底锅里，烤一下杜松子，轻轻压碎。将百里香和油单独混合。加入刺柏和蒜瓣到油里
5
将混合物和肉一起倒入真空袋中。当你准备这道菜的其他元素时，让它腌制
  • 4块190克鹿腰肉
6
制作巧克力甘纳许时，将切碎的巧克力放入碗中。把奶油烧开。1/2加入巧克力，加入黄油，搅拌至完全混合
7
将剩下的奶油加入巧克力混合物中冷却。冷却凝固
8
做鹿肉时，把烤箱加热到180°C/ 4。在热锅里用油煎鹿肉，然后转到烤箱里烤5-10分钟，这取决于你喜欢的烹饪方式
9
将黄油在平底锅中加热后放入盘中。加入萝卜，一边炒至棕色，翻个面，另一边炒至棕色。倒入高汤，盖上盖子煮至变软
  • 100克黄油
  • 250克的萝卜
  • 100毫升鸡汤
10
用少许油将抱子甘蓝炒至棕色。加入一大块黄油和100毫升水，煮至刚好变软
  • 12个球芽甘蓝
  • 1旋钮黄油
  • 橄榄油
11
把巧克力酱舀到盘子里，把腰肉切成两半，把两边的鹿肉放在上面
12
将豆芽、芜菁和无花果撒在盘子上，然后淋上果酱。最后是豆瓣菜，上桌
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马库斯•沃宁
马库斯•沃宁

Marcus Wareing把他独特的烹饪风格定义为“不是英国菜，不是法国菜——损坏的是马库斯菜。”

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