在秋冬可以在英国发现的所有游戏鸟类中，雉鸡是最常见的。但是，虽然我们可能将野鸡视为伟大的英国乡村的象征，但它实际上是亚洲的本地人。他们被罗马人介绍给欧洲（和最终英国），并开始在英国从十一世纪开始流行。它们很容易和适应气候良好，使它们成为完美的游戏鸟 - 今天，每年都有3500万百万的野鸡被释放到野外。
野鸡是一种易于干燥的小，瘦鸟，所以在烹饪过程中应该得到额外的照顾和注意。味道与鸡肉和豚鼠进行比较，与鸟类所在的老年人有不同的“gaminess”。
在英国狩猎野鸡的开放季节是10月1日至2月1日，所以你在此期间发现的任何野鸡都很可能会被冻结。选择一个母鸡（女性雉鸡），因为它们具有不太可能干燥的持续物体。较旧的鸟类稍微变得稍微变得稍微变得更加艰难，更适合在砂锅或馅饼中煮熟，而新季节鸟类是完美的烘焙。
头部射击的鸟类是非常优选的。如果射击穿过胃或肠道，那只鸟不适合悬挂（肉类嫩），因此它们往往更加艰难，只能真正适合炖。如果内部休息和污染肉，它也会损害味道。
为了帮助招标游戏鸟类，他们是“洪”，无内脏和羽毛完好无损三到十天。时间趋于依赖于温度;10°C通常被认为是最佳环境温度。在此期间，酶和组织开始分解，给出特征的游戏味道，使肉不太坚韧。
如果你碰巧买了一个完全新鲜的野鸡，尚未挂或拔掉，请把它悬挂在一个冷的棚子（远离狐狸的掌握！）3-7天。然而，它更有可能从屠户那里购买了一只准备好的野鸡。当你让鸟回家停止收集水分时，这些都可以立即吃掉任何粘贴膜，因为这会影响味道。
一个整个野鸡通常是喂养两个人的合适尺寸。年轻的母鸡应该略微粉红色，所以非常适合泛滥的或烤。将鸟类包裹在培根或薄壁中是一种鲜美的方式，可以让鸟类漂亮和多汁，并防止它烘干。ricime也是帮助鸟类保留水分的好方法，加上你可以通过制作美味的盐水充满香料来调配鸟。
一只野鸡的坚定，瘦肉意味着它可以轻松干燥，所以烹饪的故障安全的方式是砂锅或炖肉 - 这尤其如此，较大，较大的鸟类尤其如此。从胴体中取出乳房和腿，用骨头制作库存，然后可以用来用来炖你的野鸡。
遵循下面的简单配方，用于烘焙2百种雉鸡（足以服务四）。
将烤箱预热至200°C /气标6
用2片培根和桁架覆盖每种野鸡。用少量盐和胡椒粉的鸟类腔
在大型烤盘中加热植物油，在各方都有棕色野鸡
安排胡萝卜，洋葱，芹菜，大蒜和草药，并加入库存。在烤箱里烤25-30分钟，经常塑造
从烤箱中取出并使鸟儿倒置才能在雕刻和服务前休息10分钟
野鸡被季节性水果和蔬菜融合在一起;烤苹果，奎因斯·克特尼，腌黑莓和节日栗子。看到Louise Robinson's Easy Braised Pheasant Refipe，它与栗子和斯洛尼杜松子一起对鸟类进行了成对的一个伟大的起点。游戏肉类与肉质味道一样好，如Celeriac和蘑菇，以及富含铁的卷心菜，Cavolo Nero和Sprouts。
良好使用腿是在恐怖和馅饼中，配有五香冬季水果含水。
整个鸟类烧烤可能是最容易和最受欢迎的烹饪野鸡方式。这是一个美好的周日午餐，享有平常的侧面，从红烧红甘蓝和烤欧洲岛烧烤到安慰Boulangère土豆。如果你感觉奢侈，请尝试着名的五只鸟烤烤肉，其中包括野鸡 - 完美的圣诞晚餐！
作为一个典型的英国游戏鸟，我们倾向于将野鸡与英国成分联系起来 - 但鸟的强烈的傻瓜味道也意味着它也可以站在大胆的香料。这在Vineet Bhatia的Achari野鸡食谱中被说明了，这将不会腌制的鸟儿腌制，但两次在大蒜，姜，酸奶和整个香料中。这不仅味道肉类，而且腌料中的酶也有助于招标它。对于另一个扭曲，Joe Fox通过八角茴香，肉桂和多香果对他的烤马德拉酱对。
