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鹿肉与西兰花和斯蒂尔顿帕特酱和红葡萄酒酱

经过
Josh Eggleton.
鹿肉与西兰花和斯蒂尔顿帕特酱和红葡萄酒酱

pt1h30m

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原料

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公制

imperial

鹿肉

西兰花和斯蒂尔顿Purée

红葡萄酒酱

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设备

  • 搅拌机
  • 过滤器

方法

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1
提前准备红葡萄酒酱。将厚重的锅放在中等热量，添加植物油，炒蔬菜和大蒜。搅拌并刮锅，直到蔬菜变成深棕色
2
添加草药，大蒜，红酒，港口和醋。减少到几毫米深处
3.
加入库存，将酱汁煮沸，并减少到煨饭。煮至减少一半
4.
通过细过滤器将另外的酱汁通过。返回小锅，用黄油完成
  • 25克黄油
5.
对于西兰花和斯蒂尔顿Purée来说，将一个大锅煮沸的盐水煮沸。将西兰花修剪远离茎干，然后在水中煮，直到柔软，轻微的超腐烂
6.
将煮熟的西兰花与搅拌器一起转移到搅拌器中，以及5汤匙烹饪水。加入黄油和斯蒂尔顿并混合直到平滑
7.
将Purée转移到小锅中以保持温暖在非常低的热量上。盐和胡椒调味。搁置
8.
对于鹿肉，将一块厚重的煎锅放在中高温下，加入植物油
  • 1汤匙植物油
9.
盐和胡椒菌会静止。一旦平底锅热，静脉向一侧灼烧2分钟，然后翻转另一侧2分钟
10.
从热量中取出锅。添加百里香，大蒜和25克黄油
11.
用锅里的注入的黄油品尝鹿肉。将鹿肉留在锅中的热量慢慢完成烹饪 - 10分钟到达中罕见。从锅中取出肉并休息
12.
将平底锅放回中型中。慢慢炒蘑菇在剩余的注入的黄油中5分钟
13.
为了服务，将Purée和蘑菇分成两块板之间。将鹿肉切片和分开在板之间。用红葡萄酒酱完成
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Josh Eggleton.
Josh Eggleton.

可以花几十年的奉献精神和顽强的努力来赢得米其林明星。然而，Josh Eggleton在27岁时赢得了他的第一个米其林明星，只有几年的头厨师。

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