|
食谱
  • 肉类和家禽
  • 鱼和海鲜
  • 培训班
  • 菜类型
  • 饮食
  • 蛋糕和烘焙
  • 换
  • 菜肴
  • 每天和轻松
  • 季节性的
肉类和家禽
鱼和海鲜
培训班
菜类型
饮食
蛋糕和烘焙
换
菜肴
每天和轻松
季节性的
爱游戏网页版
  • 肉类和家禽
  • 鱼和海鲜
  • 蔬菜
  • 刀技巧
  • 蛋糕和烘焙
  • 斯视频
  • 酸洗
  • 厨师技巧
肉类和家禽
鱼和海鲜
蔬菜
刀技巧
蛋糕和烘焙
斯视频
酸洗
厨师技巧

约克郡狍，甜菜根，黑布丁，羽衣甘蓝和酸辣味

经过
迈克尔瓦尼尔
约克郡狍，甜菜根，黑布丁，羽衣甘蓝和酸辣味

pt2h15m.

分享食谱

原料

打印配方
购物清单

公制

imperial

罗伊鹿腰

熏制甜菜根

鹿肉酱

婆罗门参

黑色布丁派

甜菜根乳液

板材

打印配方
购物清单

设备

  • 喷灯
  • Sous Vide Equipment.
  • 搅拌机

方法

打印配方
1
将烤箱预热至200°C /气标6
2
首先制作烟熏甜菜根。在深金属托盘中放置2个少数吸烟筹码，带有喷气机的光线
  • 木屑
3.
快速工作，将一块箔放在木屑顶部熄灭火焰，将甜菜根放在上面，将托盘盖住箔片，使烟雾覆盖，使烟雾不会逃脱
4.
将托盘转移到烤箱并煮90分钟。在切成8个小块之前留下冷却
5.
通过烘烤鹿肉骨头，直到金褐色（在与甜菜根相同的烤箱中）来制作酱汁）
6.
在一个深色的平底锅里，鹿肉修剪直到焦糖，然后加入蔬菜并含有颜色。将骨骼和鸡肉库存添加到煮熟1小时。与此同时，将杜松子酒与杜松浆果和橙色的热情放入小型平底锅中，减少一半
7.
通过酱汁和杜松子酒通过精美的筛子并在清洁的平底锅中混合在一起。减少酱气一致性和储备
8.
将水浴预热至92°C
9.
剥离并洗涤Salsify，然后切成4个强棒，长度为11.5cm。在与湾叶的真空袋中放置，少许盐和炸弹油的划伤
10.
在水浴中煮25-30分钟，然后进入冰水和储备。在服务前再加热
11.
为了制作黑色布丁Pureée，将醋减少到糖浆并添加马德拉和港口。减少一半，加入鸡肉库存和黑色布丁
12.
将所有内容转移到搅拌机和闪电灯直到平滑。穿过精美的筛子并保持温暖
13.
对于甜菜根乳液，将醋加入降低的甜菜根汁，并将所有内容减少到60ml中。允许冷却
  • 80毫升赤霞珠醋
  • 400毫升甜菜根汁，减少到100ml
14.
将蛋黄和减少搅拌器放入搅拌器，然后以培养基搅拌，慢慢浇注油直至乳化。季节味道
15.
在一点油和季节炒盐
16.
将烤箱预热至200°C /气标7
17.
季节腰部，在高温下加热煎锅。在各个方面加入油并灼热直至有色。转移到烤箱2分钟，转动并进一步煮熟。休息5分钟
18.
在板上，将黑色布丁·帕特的滑块拖在板上，并在甜菜根乳液周围淋上淋雨。雕刻鹿肉，并用吉隆利和猩红色羽衣甘蓝加入盘子。用鹿肉酱完成
分享食谱
迈克尔瓦尼尔
迈克尔瓦尼尔

Michael Wignall可能是一个专业的BMX骑自行车的人。当他决定在传奇北部厨师Paul Heathcote下工作时，这是一个幸运的日子。

你可能也会喜欢

迈克尔瓦尼尔
Hetton的天使
图片
食谱集合
秋天
食谱集合
烤松鸡用黑莓和葡萄酒jus
食谱集合
鹿肉卫生
食谱集合
游戏
食谱集合
10月7日食谱
由伟大的英国厨师
小牛肉甜宝石与拉斯尔·赫努特，花椰菜Purée，豆瓣和香菜
由Marcus Eaves.
锡卡鹿用捣碎的瑞典人，胡椒和twiglets
由格雷厄姆盖尔特
白色天鹅 - 游戏和精美的葡萄酒晚餐评论
由莎莉雅斯

导航

ayx网页登陆
Baidu