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番茄甘扎班和园林沙拉

经过
科林麦格兰兰
番茄甘扎班和园林沙拉

PT4H.

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原料

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购物清单

公制

imperial

番茄吉帕帕乔

番茄皮肤凝胶

  • 1000克番茄， 切碎的
  • 30克蔬菜凝胶
  • 1G琼脂琼脂
  • 50克番茄酱
  • 1汤匙红食品着色，10滴
  • 1克海盐

甜菜根和柠檬酱

橄榄土

  • 100克干橄榄
  • 100克莫斯科达糖

辣根奶油

压缩黄瓜

配菜

诺里酱

豌豆Purée.

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购物清单

设备

  • 布布尔林布料
  • 真空袋和机器
  • Vitaprep.
  • Chinois.

方法

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1
将烤箱预热至70°C
2
对于番茄甘扎派，混合所有成分，除了蛋清粉末和明胶叶，在烘焙托盘上。在烤箱中烘烤1和1/2小时
3.
从烤箱中取出并将所有成分混合在维生素中1分钟。冷却24小时，然后穿过一个chinois
4.
拿1L羊皮纸混合并带来沸腾
5.
测量200ml的热羊皮菌谱，加入明胶并轻轻加热以溶解。让冷却至约50°C
  • 6个明胶叶，绽放
6.
使用精细筛，将蛋粉筛分成200毫升的Gazpacho混合并搅拌直至溶解
7.
将Gazpacho混合在一起并冷却至套装
8.
从冰箱中取出冷冻混合物，并使用厨房用品，融合，直到您留下慕斯一致性。体重35g部分并将每个部分包裹在粘贴膜中，然后悬挂在冰箱中直至完全冷冻
9.
对于番茄皮肤凝胶，将所有成分混合在一起，煮沸，然后在维生素中混合。在冰箱里包裹在冰箱里悬挂在冰箱里
  • 1克海盐
  • 1汤匙红食品着色，10滴
  • 50克番茄酱
  • 1G琼脂琼脂
  • 30克蔬菜凝胶
  • 1000克番茄， 切碎的
10.
打开35g番茄甘扎谱的部分，并使用鸡尾酒棒，浸入热番茄皮肤凝胶中。每层都有4次重复4次以创建厚，光泽的结束。取下鸡尾酒棒并用真正的番茄茎替换。离开解冻并保持冰箱长达24小时
11.
对于甜菜根和柠檬酱，将所有成分混合在一起并保持在VAC PAC包中。准备服务时转移到挤压瓶中
12.
制作橄榄土，将两种成分均匀粉末一致性，然后将其存放在容器中直至需要
  • 100克干橄榄
  • 100克莫斯科达糖
13.
对于豌豆Purée，将所有成分和密封在VAC PAC包中结合。在100°C的蒸汽烤箱中煮15分钟
14.
取下内容物和闪电光圈1-2分钟，直至光滑。寒冷并留在一边，直到必填
15.
对于辣根奶油，将所有成分混合在碗中并搅拌直到鲜为鲜为鲜明的情况下，然后留出
16.
对于诺里酱，将诺里崩溃到碗里，与其他成分一起搅拌
17.
对于压缩的黄瓜，剥皮和将黄瓜切成1cm切片并将切片平面放入VAV PAC袋中，与Nori敷料。就在服务前，将切片倒在一起
18.
用豌豆酱，辣根奶油，橄榄土，面包酥，婴儿萝卜，微罗勒，新鲜豌豆，豌豆芽，豌豆花，压缩黄瓜和花园叶子的涂片。立即服役
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科林麦格兰兰
科林麦格兰兰

科林麦克兰队开始致力于拥有红色梅赛德斯的野心。差不多20年，他履行了这种野心等等。

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