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螃蟹，韭菜，红辣椒和豆蔻酱和海洋蔬菜沙拉

经过
戴夫瓦尔斯
阿拉斯加王蟹，韭菜，红辣椒和豆蔻酱和海洋蔬菜沙拉

pt2h15m.

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原料

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公制

imperial

蟹肉沙拉

红辣椒和豆蔻酱

烤红辣椒

海蔬菜和婴儿韭菜

烧韭葱

服务

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设备

  • 杵和砂浆
  • 搅拌机
  • 挤压瓶子
  • Chinois.

方法

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1
首先准备金蟹。蒸螃蟹10分钟，拆下爪子和腿部，放入冰水中。在用腿部加入冰水之前，身体蒸熟了8分钟
  • 1.7千克鲎，500克肉
2
一旦冷却，从身体，腿部和爪子中取出肉，留出8个大，完整的腿部肉类呈现。砍掉肉的其余部分，你去检查壳和软骨
3.
将切碎的肉和所有剩余的成分放入碗中，混合良好并检查调味料。存放在合适的容器中，并在冰上储备，直到必填
4.
对于红辣椒和豆蔻酱，红辣椒汁并在罐子里悬挂在罐子里，直到所有的液体都排干到它中，剩余的固体干燥。将液体放入介质中的锅中，减少到40ml
5.
同时，从豆蔻荚中取出黑色种子并压碎以使用杵和砂浆制作粉末。将剩余的成分和豆蔻粉添加到还原的胡椒汁中，然后在搅拌机中闪电图融合。在挤压瓶中检查调味料和保留
6.
对于烤红辣椒，将胡椒放在一个非常热的Chargrill（烤盘或锅）上，或在热烤架下，每隔几分钟转到每隔几分钟，直到整个变黑。放入碗里，用粘贴胶片盖住，留下汗水和凉爽
7.
一旦冷却，去除皮肤，种子和茎。将肉体切成4毫米厚的碎片，将返回碗中并加入剩余的成分。储备直到必填.
8.
对于海洋蔬菜，将盐和水混合煮沸。所有海洋蔬菜均为30秒，然后排出（保留水）并在冰水中刷新1分钟。在厨房纸上排出并放入碗里，然后用少量柠檬汁加入一半的油菜籽油和季节
9.
将韭菜吹入保留水中3分钟，然后在冰水中刷新1分钟，排出厨房纸上。将对角线切成16件，季节与剩余的油和柠檬汁，并留出直到必填
10.
对于熏黑的韭菜，切片16轮韭菜，厚度约2mm。要烧掉剩下的整个韭菜，放在鸡肉上，直到乱七八次变黑，然后放在碗里，用粘贴薄膜盖上盖子。留下凉爽，然后将回合的韭菜放在一侧的Chargrill和Blacken上
11.
一旦整个韭菜冷却，剥去几层外层并切成8cm的长度。盐和外套在油菜籽油的季节
  • 2克盐
  • 20毫升油菜籽油
12.
为了服务，将烧焦的韭菜配叉放入每个板的中心，然后是一块保留的螃蟹腿肉。季节每次含少量盐和一滴油菜籽油
  • 盐
  • 菜籽油
13.
将螃蟹沙拉放在韭菜上，然后是烤红辣椒和烧焦的韭菜圆。安排海洋蔬菜和婴儿韭菜，然后是红辣椒敷料的点，烤红辣椒的一点点。用栗色叶子装饰叶子和服务
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戴夫瓦尔斯
戴夫瓦尔斯

戴夫瓦特可能会越来晚（在21岁时），但他有更多的努力在2013年观看Accolade的慢性赢得良好的食品指南，并在明星旅馆的炉子印象深刻。

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