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蒸橙色和罗勒·荷兰河蒸地毯

经过
保罗韦尔本
蒸橙色和罗勒·荷兰河蒸地毯

PT45M.

首次发表于2019年
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原料

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公制

imperial

哈迪克

在袋子里装饰

血橙和罗勒·霍尔迪亚

服务

  • 1/2茴香，精心剃光，穿着毛毛雨的油菜籽油，撒上盐
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设备

  • 羊皮纸

方法

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1
首先腌制垃圾桶。融合盐，糖，柠檬皮和罗勒秸秆，以营造鲜绿色的固化。用固化涂抹鱼，然后留下20分钟。用冷水洗净固化，拍干并切成4等于150g部分
2
虽然等待鱼治疗，但准备装饰。在油菜籽油中吹过切片的茴香，洋葱和胡萝卜直至柔软但没有着色。季节用盐和胡椒，留下凉爽
3.
切出4个独立的30厘米的羊皮纸圆圈。将一些冷却的植物混合物舀到每份纸张的一半，并将血液橙片段分成四个圆圈（每个纸之间的血橙片段（每个纸段应为4-5个段）。顶部带有垃圾桶部分，然后将纸张折叠成创建半圆圈
4.
紧紧地压接边缘并钉在边缘，直到留下一个小开口。小心地倒入白葡萄酒和血橙汁的飞溅，然后完全密封包裹。重要的是，没有间隙或孔，因此蒸汽不会逃脱，鱼均匀烹饪。将烤箱预热至190°C /气标5
5.
烤箱正在加热时，制作霍拉瓦塔。将蛋黄，将橙汁和白葡萄醋中的蛋黄浸入一个大型玻璃碗中，坐在一个轻轻炖水的平底锅上，确保水不接触碗的底部。搅拌直到混合物产生厚的缎带，这将需要大约5分钟
6.
从热量中取出并在黄油中慢慢淋下，一直搅拌乳化。如果混合物开始分裂，请加入冷水的飞溅以使其送回。你希望酱汁成为厚厚的倾倒一致性，所以如果需要，增加了一点水来放松。味道和盐盐，然后折叠在罗勒。虽然你煮鱼
7.
将鱼放入烤箱中7分钟。由于治愈，鱼类可能仍然看起来有点半透明，但在这次之后将完全煮熟。将包裹划分在板上，撕开纸张和连衣裙用一点捆绑的切割的茴香。勺子在温暖的荷兰人和立即服务
  • 1/2茴香，精心剃光，穿着毛毛雨的油菜籽油，撒上盐
首次发表于2019年
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保罗韦尔本 }
保罗韦尔本

Paul Welburn有多年的米其林星烹饪，在他身后烹饪，在餐厅W1举办五年的明星。

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