的法国术语在卷发纸翻译为“in parchment”，字面上描述的烹饪方法包括将鱼(或者，不太常见的肉类或蔬菜)放在纸或锡箔袋中，然后在烤箱中烘烤。在烹饪过程中，包裹包裹住了水分，使得肉既可以蒸，也可以烤，鲜嫩多汁。烹饪在卷发纸因此，这是一个健康食谱的妙招，因为在烹饪过程中几乎不需要油——如果有的话。不过，在烹饪之前，可以在包裹里加入油、香草、香料和其他配料，以便让成品菜充满美丽、新鲜的味道。

这一系列的烤鱼食谱旨在展示在卷发纸方法，展示各种各样的味道和受益于它的鱼。露易丝·罗宾逊的烤鳕鱼食谱它将斯克里的名贵品种与橄榄、菠菜和香草结合在一起，而肖恩·兰金则将泰国菜中流行的口味与他的搭配在一起黑线鳕en卷发纸包括柠檬草、香菜和辣椒。要想吃美味的三文鱼，可以试试乔什·艾格顿的鲑鱼在卷发纸配上葡萄酒和茴香，或者安迪·沃特斯的贝类混合食谱鲑鱼，贻贝和对虾用纸包熟做一个健康的海鲜拼盘