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螃蟹和爱好汤用腌制kohlrabi

经过
Josh Eggleton.
螃蟹和爱好汤用腌制kohlrabi

PT45M.

第一次发表于2016年
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原料

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公制

imperial

爱好汤

腌kohlrabi.

棕色蟹乳液

白螃蟹

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设备

  • 曼陀林
  • 搅拌机

方法

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1
从腌的kohlrabi开始。结合红葡萄酒醋，施法者糖，八角茴香，藏红花和香菜种子。煮沸，然后允许冷却到室温
2
虽然液体冷却，剥落并将Kohlrabi切成樟子蛋林成1-2mm薄圆盘。准备就绪后，将酸洗溶液倒在Kohlabi上并留下腌制30分钟
3.
为了制作汤，将黄油融化在中等热量上，汗液和芹菜汗液，直至柔软，没有颜色。加入碎大蒜并再次煮另外2-3分钟，没有任何颜色。在低温下加热鱼片
4.
与此同时，将一个大的水锅煮沸并加入盐 - 水应该像海水一样咸。添加可爱和欧芹，烹饪1-2分钟。在冰冷的水中的应变和刷新
  • 盐
  • 50克新鲜的可爱，只留下
  • 50克香菜，只留下
5.
再次应变并尽可能多地挤出多余的水。大致切碎草药并加入搅拌机，温暖的青葱和库存。混合2-3分钟，直到光滑和亮绿色。季节用盐和柠檬汁味道，然后立即在冰箱里寒意
6.
制作棕色蟹乳液，只需将所有成分混合在光滑，加入盐来味道并储存在冰箱中直到所需的
7.
穿着白色蟹肉，将柠檬汁和橄榄油一起搅拌，将螃蟹与螃蟹一起混合，以及欧芹，盐和胡椒。quenelle穿着碗里的衣服白肉，用腌的kohlrabi和棕色蟹乳液的点缀。最后，在桌子上吞下寒冷的可爱汤
第一次发表于2016年
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Josh Eggleton.
Josh Eggleton.

可以花几十年的奉献精神和顽强的努力来赢得米其林明星。然而，Josh Eggleton在27岁时赢得了他的第一个米其林明星，只有几年的头厨师。

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Josh Eggleton.
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