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腌制鲑鱼，牡蛎蛋黄酱和油煎面包块

经过
凯文·曼盖斯
腌制鲑鱼，牡蛎蛋黄酱和油煎面包块

PT40M.

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原料

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公制

imperial

腌制三文鱼

牡蛎蛋黄酱

龙虾面包油煎面包

  • 50克龙虾珊瑚
  • 250克强面粉
  • 20毫升油菜籽油
  • 8G盐
  • 8克酵母
  • 125毫升水
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设备

  • 手持式搅拌机
  • 精美筛子
  • 中等大小的面包锡

方法

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1
对于腌制的鲑鱼，篦着味道并将果汁从柠檬中挤进碗里挤进碗里。加盐和糖和混合。将一些Clingfilm放在平坦的烘烤托盘上。将一些盐混合散布在夹层
2
将鲑鱼放在上面并用其余混合物盖上盖子，一定要擦得好。将鱼包裹在Clingfilm中，放入冰箱24小时
  • 1000克的三文鱼全部
3.
一旦腌制，从冰箱中取出鱼，然后洗掉盐腌料。小心地从鲑鱼中取出皮肤
4.
切成薄片，然后将鲑鱼的下侧浸入切碎的韭菜中
5.
将面团放在面粉的桌子上并滚动成面包锡的形状。放在面包锡并再次证明。在热烤箱中放置180°C /气体标记4 35-40分钟
6.
一旦煮熟和金黄棕色，从烤箱中取出面包并在电线架上冷却。然后将面包放在冰箱里。当冷冻时，切片非常薄
7.
放在烤盘上并在100℃下在凉爽的烤箱中干燥5-8分钟
8.
将鲑鱼切片的一端浸入切碎的韭菜中，并铺设在板上（深色板或板岩与该盘非常好）。在配菜中为牡蛎蛋黄酱提供服务，并将面包丁片放在侧面。立即服役
9.
对于牡蛎蛋黄酱，将牡蛎，芥末和柠檬汁放在一个小的水罐中并与手动搅拌机混合，慢慢地像经典蛋黄酱一样加油。通过细筛和加入韭菜
10.
对于油煎面包块，将油和珊瑚混合在一起。将面粉和盐放入碗中并加入油混合物
11.
将酵母和半水混合在一起并加入面粉，缓慢加入其余的水，直到面团粘在碗中。用clingfilm封面并留下证明（它应该尺寸加倍）
  • 8克酵母
  • 125毫升水
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凯文·曼盖斯
凯文·曼盖斯

鉴于厨师Kevin Mangeolles的餐厅的名字 - 海王星，在Hunstanton，诺福克 - 怀疑厨师对采石场的亲和力有关，采石场捕获净或钩子。

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