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牛尾和肾脏布丁

经过
皮特灰色
牛尾和肾脏布丁
  • 主要的
  • 中等的
  • 足够12张馅饼
  • 4小时15分钟

pt4h15m.

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原料

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公制

imperial

牛尾

肾

Suet Pastry.

  • 500克自我养育面粉
  • 250克羊脂切丝
  • 1茶匙盐
  • 1汤匙发酵粉
  • 无盐的黄油，软化，线布丁盆地
  • 面粉，到尘埃布丁盆地
  • 1蛋，轻轻地击败用作鸡蛋洗
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设备

  • 压力锅
  • 喷灯
  • 汽船
  • 糕点刷
  • 150ml布丁盆地（12）
  • 注射器（可选）

方法

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1
开始，制作牛尾和肾脏填充。添加足够的油来涂上压力锅的底座，并在没有盖子的情况下放置在中等热量上。轻轻煮芹菜，韭菜和胡萝卜直至软化。从锅中取出蔬菜并留出
  • 葡萄籽油
  • 75克芹菜， 切片
  • 175克韭葱，（仅限白色），切片
  • 175克萝卜，去皮和切片
2
添加更多的油，加入蘑菇并煮至焦糖。从锅中取出蘑菇并留出。如有必要，增加更多的油，烹饪洋葱和八角，直到柔软和焦糖。将所有熟蔬菜送回锅中，煮5分钟，然后删除并留出
3.
加入一片水以将锅底部粘附，然后将此液体加入熟蔬菜中
4.
要焖牛尾，将压力锅返回热量。曾经吸烟烫伤，加入足够的油来涂上锅的底部，批量涂抹牛尾。提示出任何多余的脂肪，将牛尾碎片设置为一侧，并通过添加红葡萄酒和白兰地来注明锅。用喷气机小心地脱掉酒精
5.
一旦火焰已经死亡，加入西红柿，海湾叶，百里香，煮熟的蔬菜，褐色的牛尾，辣椒和鸡肉和牛肉库存。将压力锅带到全压，减少热量并煮2小时
6.
为了制作糕点，将面粉，素，盐和烘烤粉末混合在碗中。将300g冰冷的水撒在混合物上并加入光滑的面团。轻轻揉捏并放入冰箱中休息15分钟
7.

将糕点分成12个相等的部分，并滚出厚度约为3mm的圆圈。润滑脂12 x 150ml布丁盆地，用少许黄油和面粉的灰尘和糕点圆圈

  • 无盐的黄油，软化，线布丁盆地
  • 面粉，到尘埃布丁盆地
图片
8.

2小时后，将压力锅放入冰水的水槽中，完全冷却，然后卸下盖子。删除牛尾并从骨骼中挑选肉。菌株并丢弃蔬菜和芳烃然后将液体返回到锅中。减少到厚厚的釉料，除去可能升到表面的泡沫和杂质

9.

将一些酱汁放在一边，以在服务前使用注射器倒入布丁或注射到布丁中。用盐和新鲜的黑胡椒添加挑选的肉，肾脏和一些酱汁到碗和季节。在舀进入每个布丁盆地之前一起搅拌，直到它们充满。任何剩余的填充都可以冷冻其他馅饼填充物或菜肴

10.
随着剩余的糕点，推出盖子以覆盖盆地（厚度约6mm）。用鸡蛋洗涤刷边并牢牢按压以密封，修剪过量的面团
  • 1蛋，轻轻地击败用作鸡蛋洗
图片
11.
在每个布丁上放置一块羊皮纸，并用弹性带固定。在蒸汽机中放置大约35分钟，然后小心地从模具中取出布丁。使用注射器将一些保留的酱汁注入每个布丁，或者只是携带酱汁
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IMG75971.jpg.
皮特灰色

Paul Kitching和Adam Simmonds等厨师下培训后，Pete Gray现在在Heston Blumenthal的Hind的头部领导厨房，以令人难以置信的技术精度创造英国酒吧经典。

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