整个苏格兰饮食年我都在反思苏格兰美食以及它是如何成为我们现在所知道的食物的。作为一个充满神话和传说的国度，以及一种深受接触过这个国家的人影响的美食，鸡蛋葱豆饭是一道简洁地体现了所有这些方面的菜肴。因此，当苏格兰人想要庆祝她的食物时，我正在以世界性的眼光重温这道古老菜肴的故事和食谱。
烟熏黑线鳕长期以来，黑线鳕一直是苏格兰人的主食，当然，在我长大的时候，我们经常看到冷熏黑线鳕光泽的黄褐色消失在牛奶的海洋中，然后一起煮，和土豆和绿色蔬菜一起吃。烟熏黑线鳕的另一种做法最著名的是来自Arbroath镇，在那里黑线鳕被放在敞口的桶里热熏，以产生Arbroath烟雾。这些可以保存起来，然后冷着吃，但没有什么比新鲜出炉的烟熏油味更甜的了。但通常，就像很多苏格兰菜一样，吸烟很多证据表明，在挪威人统治苏格兰大片地区的400年间，维京人征服了这片土地，并将它引入了这片土地。
类似的香料并非苏格兰本土，但苏格兰人热烈欢迎它。传说一个苏格兰军团带回了咖喱来自英国统治时期的印度次大陆的香料，鸡蛋葱豆饭是他们在那里见过的一道菜的改良产物。这里面可能有一点真实的成分，真实的程度可能取决于你对过去的渴望。
事实上，在整个次大陆，你都能找到一种用大米、达尔斯和香料制成的不同地区菜肴，但从来没有鱼，叫做khitchri。考虑到这一点，我决定做一种混合香料，它能完美地将鸡蛋葱豆里黑线鳕的甜烟熏味与一种地道的南亚风味结合在一起，与许多鸡蛋葱豆里的普通咖喱粉相去甚远。Sumayya Usmani的mytamarindkitchen.com帮助我找到了小茴香、香菜和辣椒，这是一种简单的混合香料，黑线鳕会突出它，但不会淹没它。我还加了一点姜黄，因为我喜欢它给这道菜带来的颜色，我选择了克什米尔辣椒，同样是因为它在烹饪时带来的美妙的颜色和它在厨房里充满的香味。
请注意传统上，煮熟的鸡蛋是要加进去的，但我更喜欢看到水煮鸡蛋的蛋黄和下面的烟熏美味混合在一起。
