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剃刀蛤蜊与葱和杏仁

经过
亚当斯托克斯
剃刀蛤蜊与葱和杏仁

Pt1h.

首次发表于2015年
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原料

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公制

imperial

剃刀蛤蜊

脆皮大蒜

装饰

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设备

  • 温度计
  • VAC PAC制造者
  • Sous Vide Equipment.

方法

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1
对于大蒜薯片，皮2蒜瓣和薄片（优选使用曼陀林）。将大蒜切片放入小锅中，盖上冷牛奶
2
将牛奶带到70°C。一旦它达到温度，沥干和放置在纸巾上，以吸收任何过量的水分。在160℃下切片5分钟，直至金棕色。存放在一款密封容器，准备装饰
3.
将新土豆擦洗并骰子进入0.5厘米立方体。进入沸腾的盐水并煮至嫩。这将需要3-5分钟。排水并允许冷却
4.
将春天切片切成角度分成0.5cm件并留出
5.
为了削弱西红柿，进入沸水，然后在15-20秒后取出。去除皮肤，等待和骰子进入0.5cm钻石
6.
现在，削弱自动裁击大约30秒并留出凉爽
7.
将杏仁倒入干净的平底锅中，放置在中等热量。轻轻吐司，然后大致剁碎或融入小块
8.
准备剃须刀蛤蜊，洗净并取下壳，留出贝壳以供以后
9.
修剪蛤蜊，直到留下白色长度。用白葡萄酒密封在真空包装袋中的蛤蜊，并将在100℃下放入水浴3分钟
  • 300毫升白葡萄酒
10.
从袋子中取出，切成一角进入小0.5cm的碎片并留下冷却
11.
剃须刀蛤蜊用盐，柠檬汁和一滴橄榄油的碎片，均匀地展开到清扫壳中
12.
要完成大蒜薯片，将深炸锅或油锅加热至180°C。在大蒜切片中较低，煮至均匀，浅薄的金色和脆皮。用盐轻轻脱落，排水和季节
  • 植物油，深煎
13.
为了装饰，散布大蒜薯片，沙皇，葱切片，烤杏仁和番茄酱。用婴儿木酢浆草和青铜茴香小树枝完成。立即服役
首次发表于2015年
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亚当斯托克斯 }
亚当斯托克斯

亚当斯托克斯在他的相对较短的职业生涯中取得了很大的成就 - 包括两名米其林明星，在他的三个Cheffing工作中有两个。在苏格兰低地的精制乡村美食中，在伯明翰的中心地区的餐厅提供更现代，创造性的菜肴，仍然强烈的主题是强烈的口味，美丽的英国成分，令人惊叹的演示和复杂技术。

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