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Brandy Poached Raspberry和MascarponeBrûlée

经过
安德鲁·麦肯齐
Brandy Poached Raspberry和MascarponeBrûlée

pt1h30m

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原料

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公制

imperial

山莓

CrèmeBrûlée.

  • 1个香草豆荚，分裂
  • 500毫升鞭打奶油
  • 250克睫毛膏
  • 9.蛋黄
  • 150克的施法者糖
  • 粉冷粉尘
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设备

  • 吹火炬
  • Brûlée菜肴

方法

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1
开始盘，温暖的白兰地和糖在锅中溶解糖，然后冷静
2
将覆盆子添加到液体上并在冰箱中留在需要的地方 - 如果保持在液体中，覆盆子将持续长达2个月
3.
为了制作Brûlée，用奶油和睫毛膏加入锅中的分裂香草豆荚，煮沸
  • 1个香草豆荚，分裂
  • 500毫升鞭打奶油
  • 250克睫毛膏
4.
同时，将鸡蛋蛋黄和糖一起搅拌在一起，直到苍白，光滑。一旦奶油煮沸，小心地将混合物倒入卵子上，连续搅拌直至掺入并光滑。通过筛子通过筛子进入碗中并从表面上略微脱脂
  • 9.蛋黄
  • 150克的施法者糖
5.
将烤箱预热至150°C /气标2
6.
将浸泡的覆盆子划分在6个Brûlée菜肴之间，顶部用蛋羹混合物，并在烤箱中煮约45分钟，直到它们在摇动时轻微摆动，但在中间设置。如果在烹饪前使用更深的菜肴，请放在贝恩玛丽。一旦煮熟，从烤箱中取出并冷却
7.
曾经准备好的服务，用糖霜灰尘尘埃，并使用吹炬烧焦表面（你可以为额外的脆皮顶部重复这个过程）。一旦Brûlées的顶部设定并用覆盆子酥脆，请立即服务
  • 粉冷粉尘
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安德鲁·麦肯齐
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厨师队烹制出东萨塞克斯郡国家酒店，厨师Andrew Mackenzie在他的处置令人尴尬的是财富 - 很少有机会。

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