|
食谱
  • 肉类和家禽
  • 鱼和海鲜
  • 培训班
  • 菜类型
  • 饮食
  • 蛋糕和烘焙
  • 换
  • 菜肴
  • 每天和轻松
  • 季节性的
肉类和家禽
鱼和海鲜
培训班
菜类型
饮食
蛋糕和烘焙
换
菜肴
每天和轻松
季节性的
爱游戏网页版
  • 肉类和家禽
  • 鱼和海鲜
  • 蔬菜
  • 刀技巧
  • 蛋糕和烘焙
  • 斯视频
  • 酸洗
  • 厨师技巧
肉类和家禽
鱼和海鲜
蔬菜
刀技巧
蛋糕和烘焙
斯视频
酸洗
厨师技巧

猪脸颊和便士小圆面包，烤的胞浆，梨冰糕和野生水芹釉

经过
乔治博客
猪脸颊和便士小圆面包，烤的胞浆，梨冰糕和野生水芹釉

PT2H.

首次发表于2015年
分享食谱

原料

打印配方
购物清单

公制

imperial

Celeriac Tart Casing

猪颊填充

烤塞拉伯·帕特

梨冰糕

  • 500克梨Purée.
  • 300克的水
  • 150克的施法者糖
  • 2克苹果酸
  • 1胶林叶，软化

喘气的猪肉皮肤

服务

  • 1少数毛茸茸的比特治疗，觅食
  • 粉尘的粉末糖
  • 海盐
打印配方
购物清单

设备

  • 曼陀林
  • 吹火炬
  • 糖温度计
  • 搅拌机
  • 脱水器
  • 25厘米，松动的叶片锡

方法

打印配方
1
将烤箱预热至170°C /气标3
2
对于TART套管，将CELERIC稀薄地切在曼陀碱或肉切片机上。将切片布置在衬里的烘焙托盘上，以便它们重叠，并且是2-3片深。用盐和辣椒刷肉豆蔻和季节
3.
将另一张烘烤羊皮纸放在上面，用第二个托盘按下并煮，直到烤并嫩。拆下，冷却，压在冰箱中完全冷却。曾经冷，用来线底部和果圈的侧面
4.
将烤箱预热至90°C
5.
为了灌装，将大型平底锅放在高温下，加入植物油划分。一旦油热，脸颊灼烧，直到黑暗和金色全部。用红葡萄酒去除并注射锅
6.
煮沸并减少瘦jus的一致性。通过Chinois，然后在一些大旋钮的黄油中搅拌。轻轻地分解猪脸颊，并将肉倒入肉类上。季节味道并安排在泰特案的基础上
7.
将脸颊与洋葱，胡萝卜，芹菜和股票一起送回平底锅。在烤箱中盖住和炖6小时。取出并允许在液体中冷却，然后将液体留成干净的锅中
8.
对于顶部，在中高温下加入大型煎锅到大型煎锅。一旦发泡，煮熟蘑菇以释放所有的水分并用一点盐和柠檬汁完成。允许冷却并将CEP切片放在猪脸颊顶部，以略微过度填充馅饼。用一层固定膜盖住，并用加权托盘压制。坐落在冰箱里至少4个小时
9.
对于CeleriacPurée，在平底锅中加热一大块黄油，又热，加入Celeriac。厨师和焦糖直到金棕色，加入一点牛奶来滋润，然后转移到食品加工机和闪电块直到puréed
  • 1Celeriac，去皮和磨碎
  • 1个黄油旋钮
  • 全脂牛奶
10.
通过一个细过滤器，季节用盐和一点柠檬汁味道。确保Purée比普通普通浓度稍薄，因为它将在室温下从瓶子中管道
11.
对于山梨醇，将水与施法者糖，苹果酸和在锅中的含量在介质中混合。曾经热，加入软化的明胶叶，并一旦完全溶解，从热量中取出并加入梨Purée。存放在Pacojet容器中并在服务前搅拌
  • 300克的水
  • 150克的施法者糖
  • 2克苹果酸
  • 1胶林叶，软化
  • 500克梨Purée.
12.
要准备猪的皮肤，喷雾器去除任何毛发，在热水下洗掉，然后在低煮沸的水中炖一个轻微的盐水4小时。留在水中冷却，然后用刀子排出任何脂肪和肉。将皮肤切成小块并脱水直至完全干燥。这可以存储在密闭容器中，直到深入煎炸
13.
添加足够的植物油，用于深煎炸到深色平底锅，加热至200°C。煎炸了几秒钟，直到猪皮皮泡起来 - 小心，因为油将极热。一旦准备好，从油中取出，耗尽厨房毛巾和季节。涂层精细的CEP粉末完成
14.
一旦准备好的服务，使用僵硬的平边刀将馅饼切成14片。在室温下留下5分钟，所以它不冰冷。撒上一层施法者糖，将表面喷射到焦糖，然后加入海盐洒到套装中以完成
15.
清洗毛茸茸的比特，挑选成叶片并再次洗净。将馅饼放在盘子上，加入梨冰糕的勺子，少量挤压肉豆蔻酱，喘气的猪肉皮肤，最后有些叶子的毛茸茸的bittercress
  • 1少数毛茸茸的比特治疗，觅食
首次发表于2015年
分享食谱
乔治博客 }
乔治博客

当他的母亲被当地意大利餐馆的厨师接近时，乔治·博客一切都开始用于帮助一些繁忙的服务;她拒绝了，但知道完美的候选人。

你可能也会喜欢

乔治博客
雷蜂罗
秋天
食谱集合
烤松鸡用黑莓和葡萄酒jus
食谱集合
猪脸颊食谱
食谱集合
10月7日食谱
由伟大的英国厨师
小牛肉甜宝石与拉斯尔·赫努特，花椰菜Purée，豆瓣和香菜
由Marcus Eaves.
图片
由莎莉雅斯
与杜松灰烬，胡桃南瓜和甘草砂顿的混合系鳕鱼
由Pascal Aussignac.
鸡汤用面团形状
由Adam Bennett.
烤松鸡与游戏芯片，豆荚和面包调味汁
由伟大的英国厨师

导航

©伟大的英国厨师2022
Baidu