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鸡汤用上釉的野生蘑菇和混淆蛋黄

经过
Shay Cooper.
鸡汤用上釉的野生蘑菇和混淆蛋黄

PT2H30M

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原料

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公制

imperial

鸡汤

混合蛋黄

釉面蘑菇

奶油蛋卷面包丁

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设备

  • 水浴

方法

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1
将水浴预热至64°C
2
要与蛋黄混合，将整个鸡蛋放入水浴中，煮1小时15分钟。此后，将浴缸送到50°C以保持温度。或者，在服务前偷猎鸡蛋到你的喜好
3.
对于汤，在中高温下加热植物油。加入鸡腿并煮至黑暗和金色。将芹菜，洋葱和韭菜添加约3-5分钟，直至柔软和半透明
4.
添加百里香，欧芹和湾，倒在鸡汤上，煮煮煮，直到股票减少了一半。同时，将黄油融化在平底锅中并在面粉中混合形成光滑的糊状物
5.
一旦股票减少，加入黄油和面粉糊，搅拌并轻轻煮30分钟。在此之后，从热量中取出并通过精美的Chinois
6.
虽然汤仍然温暖，但用柠檬汁，盐和胡椒添加奶油咖啡和雪利酒和赛季。留出直到准备好的服务
7.
对于油煎面包块，将溴切成奶油切成1厘米厚的切片并将每个切片切成1cm立方体。放在托盘和烤架下的烤面包，直到金棕色
8.
为了服务，在小平底锅中加热4份汤，然后转移到服务水壶。将橄榄油的飞溅加入小煎锅，培养蘑菇，直到金棕色。加入黄油，然后加入溅水并搅拌以产生乳液
9.
从水浴中取出鸡蛋，非常小心地将蛋黄从白人分开。将蛋黄放入每个服务碗的底部，旁边玻璃蘑菇和烤面包瓶。立即用侧面的水壶
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Shay Cooper.
Shay Cooper.

英格兰的上升之一，含有米其林谱系的超人才，Shay Cooper于1997年开始烹饪为1997年的Commis Chef，在他甚至离开学校之前。

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Shay Cooper.
厨师简介
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