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烤猪肚用茴香胡萝卜purée和香醋釉胡萝卜

经过
汤姆艾克斯
烤猪肚用茴香胡萝卜purée和香醋釉胡萝卜

Pt2h30m.

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原料

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公制

imperial

猪肚和釉

香醋釉胡萝卜

胡萝卜派

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设备

  • 食品加工机或搅拌机
  • 过滤器

方法

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1
首先让猪肚釉。将所有成分放在锅中，并减少低热直至糖浆。在通过一个细过滤器之前留下浸泡一天
2
为了使胡萝卜和八角茴香酱，在低温下加热锅并融化黄油。用盖子加入胡萝卜，盐，糖，龙蒿，百里香和八角茴香，盖上盖子。煮8-12分钟而不着色胡萝卜，现在一次搅拌
3.
加入股票和奶油并在快速煮沸时煮约20分钟，直至减少。加入柠檬汁并进一步减少，直到厚而柔软
  • 160毫升鸡汤
  • 80毫升双霜
  • 35毫升柠檬汁
4.
从胡萝卜以及百里香和龙蒿中删除三分之二的八角茴香。将三分之一的胡萝卜用八角茴香和脓液放入搅拌机，直到非常光滑。穿过细筛
5.
腐烂的胡萝卜粪便粗糙，与细腻的胡萝卜混合在一起，冷却直至准备好
6.
将烤箱预热至180°C /气体标记4.将腹部放入一个大型热煎锅中，用划伤的油划线并在各个方面均匀，直至均匀褐色。在烤箱中温暖30分钟，然后用刷子慷慨地釉
7.
将烤箱减少至170°C /气标记3 1/2。将猪肉加回烤箱1 1/2小时，每20分钟遮住每次上釉
8.
猪肉烤的同时，开始香醋釉胡萝卜。用橄榄油加热砂锅盘。一旦热加入黄油。当黄油是金色的，加入去皮胡萝卜，八角茴香，龙蒿，百里香，海湾叶子，盐，胡椒和糖
9.
在中热烹饪约10-15分钟。向上转动热量，以便开始颜色。3-4分钟后，他们应该是金褐色。加入香醋和厨师，直到醋减少了三分之二，厚实和糖浆
  • 140毫升香醋
10.
排出胡萝卜并取出所有草药。使用缩小的醋来重新加热胡萝卜，以便在准备服务时，它们很好，釉面
11.
当猪肉腹部准备好时，分为4个均匀的部分，并修剪任何过量以产生4个甚至矩形部分。外套热釉并留出
12.
加热胡萝卜酱，放下盘的中心，然后是热玻璃猪肚和重新加热的香醋釉胡萝卜
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汤姆艾克斯
汤姆艾克斯

Tom Aikens是英国最具创造力和才华横溢的厨师之一，其中餐厅帝国竞争。

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