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鱼饼与温暖的鞑靼酱

经过
西蒙·普鲁斯斯通
鱼饼与温暖的鞑靼酱

PT2H.

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原料

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公制

imperial

洛克克洛克

  • 4镰状圆角，每次重150克，皮肤去除
  • 50毫升橄榄油
  • 胡椒
  • 盐

土豆泥

贻贝股票

  • 2kg.青口贝洗净和排水
  • 150毫升Pernod.
  • 100毫升白葡萄酒
  • 1/2茴香灯泡， 薄的切片
  • 3.青葱，去皮，切成薄片
  • 100毫升双霜
  • 1大蒜丁香，去皮，切成薄片
  • 25毫升橄榄油

鞑靼酱

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设备

  • 管道袋1-2cm喷嘴
  • 搅拌机
  • r

方法

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1
将烤箱预热至180°C /气体标记4.将国王爱德华土豆放入烤箱中，煮至嫩，这可能需要90分钟
2
同时，将双霜，牛奶和黄油放入锅中，煮沸。从热量中取出并放在一边
  • 100毫升双霜
  • 50毫升全脂牛奶
  • 50克无盐黄
3.
一旦马铃薯嫩，就从烤箱中取出并允许冷却5分钟。使用小刀剥掉皮肤，然后用捣碎捣碎，直到拆除所有块状物 - 使捣碎真的光滑，通过滚筒筛或更衣服通过肉体
4.
将奶油混合物带回沸腾。从热量中取出并加入足够的土豆泥，以创造一个坚定但平滑的混合。加入蛋黄并结合良好。季节用盐和羊皮纸味道。放在一边但保持温暖
5.
对于鞑靼酱底座，将一块大型平底锅放在高温下。在贻贝打开之前，加入贻贝，Pernod和茴香，盖子和厨房。如果使用预先煮熟的贻贝，只需煮1分钟
6.
从热量中取出并排出贻贝（确保收集液体），肯定会尽可能多地从贻贝中获得多大库存 - 在此步骤之后不需要贻贝，但可用于第二天享用丰盛的午餐
7.
将紧张的股票添加到平底锅上并向煮熟。厨师直到股票减少一半 - 它应该产生100-125毫升
8.
同时，将锅放在中等热量上，倒入橄榄油。加入青葱和大蒜，煮至嫩，但没有彩色。加入白葡萄酒并减少直到几乎干燥。然后，将减少的贻贝库存和奶油添加到锅中
9.
将平底锅带到炖肉中，缓慢减少，直到它达到薄酱的一致性。季节用盐味，从锅中取出。将锅的内容物倒入搅拌机中并混合直至光滑。穿过一个细筛子进入碗里并在冰箱里搁置一边
10.
将烤箱预热至180°C /气体标记4.将大型不粘锅放在中等热量上，加入橄榄油。一旦石油热，赛季波洛克鱼片和放在锅里，皮肤侧
  • 4波兰鳕鱼片
  • 50毫升橄榄油
  • 盐
  • 胡椒
11.
泛滥，直到轻轻金色，从平底锅中取出，然后放在衬里的烤箱托盘上，皮肤侧。在烤箱中加热5分钟 - 或直到煮沸
12.
重新加热捣碎，直到非常热 - 如果浆料不够薄，则添加牛奶的短划线
13.
从烤箱中取下Collock鱼片，但不要关闭烤箱。将碎片舀到管道袋中，然后在鱼的每个鱼片上管。将Collock带回烤箱返回烤箱并进一步煮5分钟
14.
同时，在一个锅中结合120毫升的鞑靼酱底座，剥皮和切块梅花，宠物痘，雀跃，玉米琴，青葱，半煮沸的鸡蛋，欧芹和柠檬汁和热情
15.
带来温柔的煨，轻轻搅拌，使成分结合起来
16.
为了服务，使用开槽勺均匀地将酱汁的内容物分配到4个大碗中。放一块波洛克 - 用土豆泥 - 在每个碗里均匀地完成，然后通过滴下剩余的酱汁。立即服役
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西蒙·普鲁斯斯通
西蒙·普鲁斯斯通

Simon Hulstone的美学上令人愉悦和奖励美食可以在大象的托基中找到，占据米其林明星。

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