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鹿缠扰者派

经过
伊万·蒂斯多尔·迪恩斯（Ivan Tisdall-Downes）
DeStalker's Pie
  • 小吃
  • 中等的
  • 制作24个馅饼，足以容纳大罐头或小型开胃菜
  • 2小时

pt2h

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原料

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购物清单

公制

帝国

红烧鹿肉

骨髓面包屑

  • 50克无盐黄油
  • 100克骨髓，渲染
  • 200克洋葱，切成丁
  • 200克面包屑
  • 25克香菜，切碎

洋葱泥

  • 500克洋葱，切成薄片
  • 20克新鲜酵母
  • 1个小树枝新鲜百里香
  • 100克双霜
  • 50克全牛奶
  • 25克无盐黄油
  • 植物油，用于油炸
  • 海盐， 去尝尝

奶酪糕点

  • 125克无盐黄油，冷藏和切成丁
  • 250克纯面粉
  • 60克切达，理想情况下是蒙哥马利切达干酪，磨碎了
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购物清单

设备

  • 7.5厘米槽蛋tin
  • 搅拌机
  • 食品加工机

方法

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1
预热至150°C/气体标记2
2
对于鹿肉，将大锅放在中火上，一旦加热，请加入一点点的油。将洋葱切成薄片，然后煮至焦糖。金黄色后，将Demerara糖撒在锅中，允许焦糖，然后用香醋将锅涂上盘子。加入切成两半的大蒜灯泡切片并煮3分钟
  • 2洋葱，一半
  • 1茶匙demerara糖
  • 2汤匙香醋
  • 1大蒜灯泡，一半
  • 植物油，用于油炸
3
将洋葱和大蒜与月桂叶，百里香，胡椒，味o和茴香种子一起转移到大型烤罐中。搁置
4
在您用来焦化洋葱和大蒜的锅中加入一定的油，然后将其放在高火上
5
将鹿肉碎在调味的面粉中，然后添加到锅中，而不会人满为患（您可能需要分批将肉变成褐色）。烤直到碎片很好地焦糖，然后用洋葱和大蒜转移到托盘上
  • 1kg鹿肉肩最好是在整个肌肉组中，或切成大块
  • 2汤匙普通面粉，用盐和胡椒调味
6
将足够的水倒入托盘中，以覆盖所有成分，并用箔纸在托盘上放上托盘。在烤箱中炖4小时
7
要使骨髓碎面包屑，请将锅放在中火上，然后加入黄油和骨髓。融化并开始泡沫后，加入洋葱，轻轻煮至柔软而金黄色
  • 50克无盐黄油
  • 100克骨髓，渲染
  • 200克洋葱，切成丁
8
将筛子放在碗上，然后将锅的内容物涂成筛子。将紧张的脂肪放回锅中（保留洋葱），将中火放在中火上，加入面包屑，煎至金棕色。将面包屑通过筛子过滤，丢弃脂肪，然后将面包屑与预留的洋葱混合。将混合物撒在脱水垫上，或在衬有油脂纸的烤盘上，然后在40至50°C的低烤箱或脱水器中晾干几个小时，或者直到完全酥脆。允许冷却，然后搅拌穿过欧芹
  • 200克面包屑
  • 25克香菜，切碎
9
要制作洋葱泥，请将大锅放在低中等热量上。加热后，加入一大块油和洋葱，并允许低火焦糖，经常搅拌。金黄色后，加入酵母和百里香，再煮3分钟
10
加入奶油，牛奶和黄油，并轻轻减少5至10分钟。丢弃百里香，然后将锅的内容物转移到搅拌机上。闪电直至光滑并调味。搁置
  • 100克双霜
  • 50克全牛奶
  • 25克无盐黄油
  • 海盐， 去尝尝
11
将烤箱预热至170°C/气体标记3 1/2
12
现在做糕点。将面粉和黄油加入食品加工机中，然后搅拌直至混合物形成细面包屑。加入磨碎的奶酪，再搅拌两次，然后将混合物倒出并形成对数形状。包装保鲜膜，在冰箱中休息10分钟
  • 250克纯面粉
  • 125克无盐黄油，冷藏和切成丁
  • 60克切达，理想情况下是蒙哥马利切达干酪，磨碎了
13
将糕点铺成一磅硬币的厚度，然后将糕点塑造成7.5厘米的油脂，带有凹槽的蛋cases，使用一块糕点片将糕点推入角落，甚至将其推开。烘烤12-16分钟
14
从烤箱中取出，并在从外壳中取出之前稍微冷却。搁置
15
准备好鹿肉后，将其从烤箱中取出，然后将肉从库存中排出（预订库存）并转移到碗中。将汤料通过细筛将其过滤到锅中，并用中高温减少，直到粘着粘釉
16
将红烧的鹿肉拉成细碎片。股票减少后，将其与肉和季节结合起来以品尝
17
组装馅饼之前，请轻轻加热洋葱泥
18
要食用，请将滴定在锅中的鹿肉和汤匙中加热到每个馅饼盒的底部。将洋葱泥或勺子倒在鹿肉顶部，以薄薄的层完全覆盖。顶上面包屑并上菜
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伊万·蒂斯多尔·迪恩斯（Ivan Tisdall-Downes）

伊万·蒂斯达尔·迪恩斯（Ivan Tisdall-Downes）完全是自学成才的证明，激情，努力和自然才能可以导致厨房的伟大事物。在布朗斯的餐厅本地人，他与联合创始人Imogen Davis紧密合作，展示了英国乡村的野外，觅食和经常被忽视的食材。

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